Cuando se trata de cercado, hay dos escuelas de pensamiento principales para las técnicas que se pueden utilizar.
La primera de estas técnicas y el método más popular para quienes grill en sus patios de espalda, es el estilo donde se cocinan los alimentos directamente sobre la fuente de calor. De esta forma, la comida se cocina rápidamente en una parrilla caliente suspendida directamente sobre los carboncillos, la madera o los quemadores de gas. Rara vez es nunca cierra la tapa. Los alimentos, incluyendo los recortes más tiernas, hamburguesas, bistecs, guisos de todo tipo, de pollo y verduras incluso rápidamente se marcada y cocinadas a la perfección mediante esta técnica. Si se desean salsas, se puede añadir antes de mano, durante el proceso de cocción, o incluso después de la comida sale de la parrilla. Estas opciones crearán sabores y gustos diferentes y agradables.
La segunda técnica de cocina de barbacoa utiliza calor indirectamente. Esto es más apropiado cuando usted está cocinando mucho todo o grandes trozos de carne, como especialmente gruesas filetes, asados, un cerdo de la totalidad o una paletilla de cerdo. Cuando usted está cocinando con este método, la comida se cocina lejos de la fuente real de calor. Por lo general, esto requiere una pan de agua de algún tipo con el fin de mantener el nivel de humedad de los alimentos. Las temperaturas generalmente se sientan alrededor de 250؛F. Durante este método de cocción, la tapa de la parrilla permanece cerrada la mayoría del tiempo, y la longitud de la cocina es mucho más que en el primer método. Cuando utiliza una olla de barbacoa indirecta, generalmente hay una caja de fuego adicional que le permite combinar registros de carbón y madera para la grabación. Esto permite que el calor y el humo subiendo por la cámara de cocina donde la carne es, para que se calienta perfectamente. La regla general de esta técnica es una baja temperatura durante mucho tiempo.
Independientemente del método que utilice, es importante no cocinar la carne demasiado rápido. Si se eleva la temperatura interna de su carne demasiado rápido como usted cocina, el agua y la grasa en su seno se ser expulsada antes de colágeno es capaz de fundir. Esto significa que el corte se seca y dura. Sin embargo, usted no puede cocinar demasiado lentamente, o se corre el riesgo de una contaminación bacteriana. Aunque hay una línea muy fina para asar correctamente, es importante encontrar esa línea y mantenerlo.
Si usted ya está tratando con un corte de carne que es dura, como un pecho o un asado de carne de cerdo, considere la posibilidad de cocina lentamente como el colágeno agrega sabor a la carne. Si compra un corte menos duro, más caro, puedes cocinar a una temperatura superior por un período más corto de tiempo. Por ello, costillas y filetes de tener tan poco tiempo para cocinar, mientras la carne de cerdo hombros o pecho de carne de vacuno puede ejecutar hasta 20 horas.
Como nota final, es importante divertirse mientras usted barbacoa! Tu placer vendrá a través de su cocina como que te dejará motivado y dispuesto a probar cosas nuevas e interesantes.
Técnicas de barbacoa: Dos métodos para examinar
