El estilo de Szechuan de cocina surgió de un área culturalmente distinto en la central occidental de parte de China, una provincia conocida como Sichuan. Esta zona de China entró en su propia culturalmente hacia el final de la dinastía Shang, durante el siglo XV. Sin embargo, fue también el clima de la zona que ayudaron a formar las tradiciones culinarias que se deriven de la provincia de Sichuan y hacer su camino en el Reino de la cocina internacional.
La provincia de la que la cocina que el mundo conoce como Szechuan evolucionado a menudo es cálido y húmedo, y esto contribuyó a esta necesidad de preparar alimentos en formas que difieren significativamente de otras regiones de China. Cocina Szechuan es conocida por sus platos calientes y picantes, aunque, naturalmente, hay más a la alimentación de Szechuan de especias y salsas ricas y fuertes de sabor.
Una visión general de la historia culinaria y tendencias revela que, en su mayor parte, áreas que tendían a fuertemente de especias eran zonas en las que el suministro de alimentos frescos no era tan confiable como en lugares que tradicionalmente utilizan una mano más clara en el uso de especias. El clima de Sichuan es propicio para el rápido deterioro de alimentos. Esto, sobre todo en el pasado, hizo técnicas de preservación de alimentos necesarios ellos mismos dejó un sabor fuerte, como el salado, decapado, secado y fumar. Así, especias sirven para enmascarar los sabores de alimentos frescos menos y los que han sido conservados por métodos que afectan a sus sabores naturales. Además de enmascarar ciertos sabores, el uso de especias calientes, como ajíes, tiende a ser más común en climas calientes, como el sudor que pueden producir está pensado para enfriar el cuerpo.
Gran parte de la spicing de la cocina regional de China se basa en que reúne cinco sensaciones de sabor fundamentales: dulces, amargo, acres, salados y amargos. El balance de estos elementos particulares en uno de los platos o cocina regional puede variar, de acuerdo a la necesidad y el deseo, especialmente como influenciada por la disponibilidad de alimentos, la cultura y el clima.
En la cocina de Szechuan, hay una variedad de ingredientes y especias utilizados para crear estas sensaciones de sabor básico. Estos incluyen una variedad de chiles, granos de pimienta en varios tipos, pimientos de Sichuan, que son en realidad un tipo de fruta, no pimienta y producen un efecto de adormecer a su sabor cálido. Pimientos de Sichuan, también llamadas flor pimienta y pimienta de la montaña, son una parte tradicional del chino cinco especias en polvo, o al menos de los que se han diseñado a las versiones más auténticas de las combinaciones de especias común regional cocina china.
Otros ingredientes utilizados comúnmente en la cocina de Szechuan para crear las sensaciones de gusto fundamentales cinco incluyen diferentes tipos de azúcares, como el azúcar de raíz de remolacha y caña de azúcar, así como frutas locales de dulzura. La agria proviene de verduras encurtidas y diferentes variedades de vinagre. Un especial melón amargo se agrega a muchos platos para ofrecer el toque de amargura que complementa otros sabores. Otras especias y sabores incluyen cáscara seco de naranja, ajo, jengibre, aceite y frijoles pasta de sésamo. Sal es importante a la cocina de Szechuan, y el área produce únicamente con sabor sales que ayudan a distinguir la auténtica cocina de Szechuan de las otras cocinas regionales de China.
Cocina Szechuan está marcada por sus ricos sabores tradicionales, que se derivan de una cultura de cientos de años y son en parte formados por las fuerzas naturales del clima. Auténtica cocina de Szechuan ofrece una experiencia gastronómica única de sensaciones de sabor aventurero y creativo.
Cocina regional de China: Estilo de Szechuan
Cocinas regionales de China
Fácilmente es uno de los alimentos favoritos del mundo. No importa dónde se encuentre, alguien que conoce está obligada a sugerir, "Hey, vamos a hacer chino." Durante décadas, comida china significaba una cosa: cocina cantonesa. Es el estilo de la cocina china con la que la mayoría del mundo era familiar: los aperitivos y carnes asadas y salsas delicadas que mezcla de verduras y especias en un matrimonio perfecto de sabores. Pero la comida China es mucho más que la cocina cantonesa. Hay cuatro principales estilos de cocina en China y varias subdivisiones más para dividirlos aún más.
Cantonés es el más conocido y popular de los estilos de cocina regional China. Cantonés chefs especializan en delicadas salsas y carnes asadas, en platos al vapor y salteados con verduras como cuidadosamente elegidos para la aparición y la apelación a la vista como al paladar. Arroz es un alimento básico de la cocina cantonesa y es la base de la mayoría de las comidas. Cada vegetal se corta para lucir mejor de su color y forma, incluso en un Kikkoman o salsa. Una de las tradiciones más duraderas y disfrutar ampliamente de la cocina cantonesa es 'dim sum': 'corazones poco'. En muchas ciudades, tanto en China como en otros países del mundo, encontrará tiendas poco dim sum escondidos debajo de las escaleras y en tiendas de aseguradoras. Sirven té y la deliciosa salados y dulces pasteles de dim sum poco para empresarios y compradores por la tarde.
Cocina de Szechwan ha crecido en popularidad en los últimos decenios. Famoso por alimentos picantes searingly como Kung Pao pollo y cerdo picante doble cocido, Szechwan cocina es un estilo distintivo de la cocina es nativo de la centro montañoso sin litoral de China. El sabor acre de jengibre, soja fermentada, cebolla y ajo caracteriza mucho cocina Szechwan, pero también hay platos más sutiles que se basan en el entramado de textura y sabor. Los métodos de cocción típicos incluyen fritura, freir sin aceite, decapado y estofar.
Cocina de Hunan es el más conocido de los varios estilos de cocina china de Zheijiang región de China. Se caracteriza por gruesas, salsas ricos y complejos sabores acres. Los ingredientes típicos incluyen verdeo, ají y pimienta. Un popular plato favorito en el estilo de Hunan es pollo pimienta, con pequeños trozos de suculenta pollo frito rápido con pimienta y cebolla.
Cocina de Shangdong se caracteriza por su énfasis en ingredientes frescos en combinaciones que hacen hincapié en el sabor, aroma, color y textura de cada ingrediente. La cocina regional de Shangdong es conocida por combinaciones de sabor delicado que son sorprendentemente fuerte. Ajo y cebolleta es ingredientes frecuentes, como mariscos, verduras frescas y brotes. Las sopas son bien delgadas y claro con un ligero sabor o gruesa y penetrante, enriquecido con nata y especias. Uno de los platos más famosos de la zona de Shangdong, sopa de nido de pájaro, normalmente se sirve en los principales asuntos de Estado.
Si bien estos son cuatro de los principales estilos de cocina regional China, hay otras de señalar. Fujian y Jiangsu cocina centrarán en mariscos y moluscos, acompañado de verduras frescas. Fujian cocina mezcla sabores dulces, ácidos, salados y sal en combinaciones mágicas. Cocina de Jiangsu es ligero, fresco y dulce y se caracteriza por su elegante presentación. Más que cualquier otro estilo de cocina regional China, destaca como una parte importante de la apelación de una comida.
China es un país complejo, con muchos más pequeños nacionalidades y regiones dentro de sus fronteras. La mayoría tienen estilos típicos de la cocina que son claramente diferentes de los de otras regiones a su alrededor. Sin embargo, es una nación cuya relación amorosa con alimentos ha producido algunos de los platos más complejos, ricos, delicados y deliciosos jamás creados.