India, una de las Naciones más pobladas del mundo, tiene ricas y variadas tradiciones culinarias, muchos profundamente mezcló con tradiciones espirituales que son miles de años de antigüedad. Otros estilos culinarios llegaron a lo largo de la larga historia de la India con los que vagó en la tierra desde lejos y se establecieron aquí y allá, así como con aquellos que invadió su territorio, las poblaciones nativas de adelantamientos. Todavía otros han formado por la geografía y el clima de las fuerzas naturales. Estos estilos culinarios muchos pueden dividirse generalmente en cuatro cocinas regionales, con sabores de India Norte y estilo destacándose claramente del resto.
La parte norte de la India, se dice, es parte de la India en que todavía pueden verse la influencia de los primeros invasores de Ario piel de luz, en la cocina, la cultura y el idioma. Esta es la parte del mundo en el que se cree sánscrito que han evolucionado. Gastronomía del norte de la India abarca las tradiciones culinarias de los países del Norte, incluyendo Punjabi, Cachemira, Awadh, Rajasthani, Marwari, Gharwal y Pahari. Debido al clima y las condiciones de cultivo, trigo juega un papel más importante en la cocina india del Norte que en otras zonas del país. Cocina Tandoori viene del Norte.
Especias son un elemento esencial para la cocina India y utilizan algunas de las especias más aromáticas y hermosas en la tierra. Históricamente, sin embargo, además de servir para agregar deliciosos sabores y aromas atractivos, las especias fueron elegidas para su preservación de alimentos y sus propiedades medicinales. Mientras muchas especias son comunes en las cocinas más Indias, los métodos y los ratios de uso difieren en cada región, con algunas especias están mucho más común en algunas zonas y otros sabores ser más específicos a ciertas áreas. Cocineros indios del norte tienden a usar sus especias en forma de polvo recién terreno.
Chili peppers son comunes a la cocina India y en el norte, el Degchi Mirchi, o ají de Cachemira son especialmente populares. Suelo rojo chili polvo es importante sabor indio de Norte, como es la cúrcuma, comino, cilantro, sweet bay o hojas de laurel, cardamomo negro y verde, corteza de árbol de cassia, para que canela suele ser sustituido, clavo de olor, nuez moscada, azafrán, semillas de mostaza negras y amarillas, hinojo, Alholva, asafetida, hojas de cilantro fresco, tamarindo y hojas de curry y hojas de menta.
Garam masala es una mezcla de especias utilizada ampliamente en la cocina india del Norte. Se trata de una mezcla de especias, que vagamente se basa en un conjunto de especias comunes, pero varía ampliamente de la región, incluso de cada familia. En el norte, un básico garam masala consistiría en semillas de cardamomo raw, canela, clavo de olor y pimienta negra. Ghee o mantequilla, es particularmente importante para el sabor de la cocina del Norte.
Panes planos de varios tipos, incluyendo roti, puri, chapattis, parantha de diferentes tipos y tandoori panes horneados, tales como nan, forman parte de la mayoría de las comidas Norte Indias. Mostrando la influencia religiosa de los hindúes Vaishnava, los Estados del Norte, Uttar Pradesh en particular, han creado algunos de las mejor cocina vegetariana en el mundo, basado en una amplia variedad de legumbres, o legumbres y arroz Basmati fragante.
Sabores de India del Norte se han convertido en parte importante de la cocina internacional, extendiendo a lo largo de los centros del mundo Metropolitana y en la cultura alimentaria de muchos países. Amado especialmente por sus platos tandoori especializados y creaciones vegetariana, cocina india Norte sigue expandir y florecer a nivel mundial.
Cocina regional de la India: Norte indio sabores
Cocina de Hunan de cocina regional
Acciones de cocina de Hunan muchos puntos en común con su primo cercano, más conocido, cocina Szechwan, ambas cocinas originan de la región occidental de China. Allí el clima es subtropical, húmedo y lo suficientemente caliente como para fomentar el uso de especias ardientes para ayudar a enfriar el cuerpo y exigir la alta spicing de alimentos como conservante. Con un clima similar, las dos regiones comparten muchos ingredientes: el arroz es un alimento principal en ambas dietas y chili peppers son una parte importante de muchos platos. Los dos estilos de cocina regional son bastante similares que muchos restaurantes y libros de cocina juntarles bajo cocina occidental China o simple referirse a ambos como cocina de Szechwan.
Sin embargo, hay algunas diferencias importantes. Cocina de Hunan es, por un lado, aún más fiery que muchos platos de Szechwan. Platos de Szechwan a menudo incluyen chili pasta para frotarse en carnes, o incluso en salsa. Chefs de Hunan incluyen el ají seco todo, con sus semillas intensamente picantes y corteza.
Las diferencias en la tierra real de las dos regiones también tiene un efecto sobre las diferencias en su cocina. La región de Szechwan es selva montañosa, con poca tierra cultivable para la agricultura. La región de Hunan, por el contrario, es una tierra de suaves colinas y ríos lentos. Debido a su fértiles montículos y valles, la región de Hunan tiene acceso a una sorprendente variedad de ingredientes que no están disponibles para chefs de Szechwan. Mariscos y carne es mucho más comunes en la cocina de Hunan, tanto como muchas verduras.
La tierra y las penurias asociadas a él, también dan el Hunan más tiempo para concentrarse en los alimentos. Cocina de Hunan tiene tiempo de preparación compleja y lenta. Muchos platos comienzan su preparación el día antes de que deban ser servido y puede ser marinado, al vapor o ahumados y finalmente sumergida o estofado antes de llegar a la tabla. Se presta la misma atención a la preparación de los ingredientes, y se dice que cocina de Hunan es el más agradable a la vista de todos cocinas chinas. La forma de un alimento en una particular receta es casi tan importante como su presencia en el plato final. Chefs de Hunan son especialistas con el cuchillo: talla caprichosas formas de verduras y frutas que se utilizará en la preparación de las comidas o presentarlos.
Cocina de Hunan es conocida por su uso de chiles, ajo y chalotes y para el uso de salsas para acentuar los sabores de los ingredientes de un plato. No es raro que un plato de Hunan jugar en los contrastes de sabores: calientes y amargo, dulce y amargo, dulce y caliente: Acre, picante y deliciosamente dulce a la vez. Chefs de Hunan se caracterizan por su capacidad para crear una sinfonía de sabor con sus ingredientes. Un ejemplo clásico es la carne picante con verduras, donde la carne de vacuno es primero marinado durante la noche en una mezcla cítrica y jengibre, entonces lavada y frota con chili pega antes de ser cocido en salsa marrón penetrante de Hunan. El resultado final es una carne que es meltingly tierna en la lengua y los cambios de sabor, incluso a medida que la disfruten.
Más y más, restaurantes empiezan a ordenar las dos cocinas y cocina de Hunan viene en su propio. Pato crujiente y ajo frito alubias tienen su lugar junto a Kung Pao pollo y cerdo picante doble cocido. Pero no hay ninguna batalla entre los dos para un lugar de honor entre cocinas regionales chinos, más bien, hay ganadores: los comensales que tienen el placer de ambos de muestreo.
Cocina regional: sopa de almejas New England
Mar aire, manzanas nítidas, la spice vigorosa, de hojas caídas, hay pocas cosas que decir de otoño de Nueva Inglaterra como los olores que parecen buffet los sentidos de todas partes. Entre esas golosinas maravillosos para los sentidos son platos populares de aperitivo al postre que simplemente no encontrará – o al menos no encontrará bastante del mismo modo: en cualquier otro lugar del país. Si lo dudas, siempre hay un anuncio que fue popular este otoño pasado-después de que los medias rojas ganaron la serie mundial. En ella, un hombre fue explicando, "hijo, cuando vives en Nueva Inglaterra hay tres verdades básicas... clam chowder es white…"
Y no importan las otras dos verdades. Nuevo gobierno nos tomamos en serio nuestra sopa de almejas. La costa de Nueva Inglaterra durante el otoño, casi cada pueblo y municipio tienen su Festival Chowder. A lo largo de seis Estados, restaurantes cocinar hasta macetas de chowder de sus mejores recetas y compitan en ser nombrado mejor Chowder de almeja. El abuelo de todos los festivales de Chowder de Nueva Inglaterra se celebra en Newport, Rhode Island, donde decenas de restaurantes de la zona compiten por el título de ' Estados Unidos mejor Clam Chowder'.
Es un plato bastante simple, pero como chili en Texas y cangrejo pasteles en Maryland, cada cocinero tiene su propio giro especial en la receta. Hay conceptos básicos: almejas, patatas y leche. Desde allí, es cada chef para sí mismo. Algunos Juran chowder de almejas sin sal es justa potage. Otros insisten que Chowder de almeja no puede hacerse sin cebolla. Chefs casi llegan a golpes sobre si alguna vez debe utilizarse heavy cream y por qué un roux de mantequilla y harina es una mejor base de licor de almeja. Abundan las recetas secretas – y todo el mundo tiene sus favoritos.
Mi favorita es la variedad gruesa, cremosa, comer-TI-con-un-horquilla de clam chowder mariscos Legal y Au Bon Pain en Boston. Ricos y cargado con trozos de patata, bits carnosas de almeja, cebollas, ajo y sal, es una comida en lugar de un abridor para uno. Servido con una losa de pan casero esparcido con mantequilla, ha garantizado elevar su nivel de colesterol y complacer a su paladar durante horas.
Mientras que muchos chefs lloran sacrilegio, otros creen que maíz fresco añade el toque perfecto de dulzura nítido el caldo Rico y penetrante trozos de carne de almeja. Maíz no es el única de la discordia en esta especialidad regional. Los puristas insisten en que el reales sólo ingredientes sopa de almejas son almejas, agua, leche, cebolla, patatas y mantequilla. Argumentan que si chowder debe hacerse con mejillones o littlenecks (si estás en Maine, es littlenecks: en Connecticut, mejillones. Cualquier otra cosa: varía), ya sea agregar los vientres de almejas o sólo los cuellos, incluso si deben ser almejas al vapor 'virgen' o con ajo, vino o cerveza.
Si te gusta la sopa gruesa o delgada, con o sin maíz, con sabor con sal o tocino o algo más completo, hay una cosa que todos habitantes de nuevo de acuerdo – clam chowder es blanca. No estamos seguros de lo que es que sirven en Manhattan, pero no es sopa de almejas.
Cocina regional de la India: Degustación India Oriental
Este de la India, con una historia compleja que incluye largos períodos de la colonización europea, ha desarrollado tradiciones culinarias que reflejan los siglos de tradición y una variedad de influencias culturales. Además de las diversas culturas que han sido asimiladas en la cocina de la región, la geografía también ha influido el desarrollo de las tradiciones culinarias de la India Oriental, como el clima.
Los exploradores portugueses y españoles primero trajeron las especias de la India al uso generalizado de Europeo en los siglos XV y XVI, inspirando la colonización europea de política y económica de la zona. El famoso British East India Company y la compañía holandesa, ambos establecidos en el siglo XVII, fueron las empresas creadas específicamente para la producción y la venta de una variedad de productos de la región, incluyendo especias. Naturalmente, como las poblaciones nativas interactuaban con los pueblos europeos, incluso mediante servicio forzado en sus hogares, una influencia europea llegó a afectar a la cocina local.
La zona costera asegura que los mariscos son una parte importante de la dieta de las Indias Orientales. La gran variedad de peces se sirve de muchas maneras. Naturalmente, la zona es conocida por Curry de pescado exquisito, pero mariscos se sirven al vapor y delicadamente con especias, frito con especias que sirven para mejorar, en lugar de a los sabores de la máscara y se utilizan para creado bocadillos y aperitivos como pakora, con chutneys y otros tipos de salsas. Debido a la prominencia de mariscos en la cocina y un clima propicio para el crecimiento de una variedad de frutas y verduras, así como las influencias culinarias de colonización pasado portuguesa y británica y la población musulmana, la comida de la India Oriental tiende a ser de un tipo más ligero. Especias se usan con una mano más ligera, métodos preferidos de cocina son a menudo del tipo que mejorar sabores naturales y fomentar la sutil mezcla de sabores, revuelo freír, vapor y punto de ebullición. Un clima húmedo y lluvioso permite la producción de arroz, que funciona como un elemento básico de la mayoría de las comidas.
Además de pescados salados, cocina India Oriental es conocida en todo el mundo por la calidad de sus dulces, con muchos de sus Confecciones con profundas raíces en la cultura hindú. Muchas celebraciones y ceremonias religiosas tienen confections específicos asociados con ellos y incluyen ofertas rituales de dulces a dioses y a los pobres. Como con muchos platos de la India Oriental, los dulces de la región tienden a ser menos denso, más ligero, lo que un poco más atractivo para los occidentales que algunos dulces muy pesados, ultra-sweet de otras regiones de India. Además de caramelos y otros dulces de estilo similar de postre, la región es conocida por sus pasteles finos, que tienen una influencia claramente Europea, como la preferencia por el té como una bebida.
Cocina India Oriental tiene un carácter que lo aparte de las cocinas de otras partes de la India. Con las zonas costeras que mariscos un alimento básico y un clima que disposición una variedad de alimentos frescos, llegó una tendencia a dejar que el natural, sabores frescos de alimentos toman protagonismo en la cocina. Exploradores europeos que fueron atraídos a las costas orientales contribuyeron su propio estilo culinario de la región, al igual que los colonos musulmanes, resultando en la sorprendente combinación de culturas que crearon los sabores únicos de la cocina India Oriental.
Cocina regional de los Estados Unidos: Cajún de Louisiana cocina
Cocina cajún de Louisiana que se originó con un grupo de residentes franceses de Nueva Escocia, que fueron expulsados por los británicos en 1755. Finalmente, después de años de una existencia nómada, asentaron en los pantanos del sur de Luisiana. Se adaptaron sus métodos nativos de cocina para usar ingredientes que estaban disponibles en su nueva tierra. Esta cocina es el alimento de la gente del país comprometida, utilizado para condiciones difíciles. Es práctico, fuerte país comida, aprovechando los ingredientes locales fácilmente disponibles, a menudo una toda comida preparada en un bote. Este estilo de cocina se convirtió en el sello distintivo de estas personas, llamado a acadianos, que más tarde fue acortado a los Cajunes.
Auténticas recetas cajún pueden ser difíciles de conseguir, ya que fueron tradicionalmente pasa verbalmente de una generación a la siguiente. También tienden a cambiar un poco con cada generación, cada uno agregar su propio estilo. Hay cientos de recetas para platos más comunes, como es la naturaleza independiente de la cajún gente se refleja en su cocina, cada cocina agregar sus propios toques especiales.
Algunas de las especialidades de la cocina Cajun incluyen gumbos, guisos, etouffees y arroz, tales como jambalayas. Cajun platos a menudo comienzan con un roux, mantequilla o aceite cocinado con harina. Roux se utiliza para espesar y de sabor. Hay tres tipos de roux, dependiendo de cuánto tiempo se cocina. Hay luz o Rubio, medio y oscuro roux. Los tipos de luz y medianos se utilizan principalmente para gumbos de engrosamiento, etouffees y salsas, mientras que el roux oscuro se utiliza para el sabor.
Los ingredientes comunes de esta cocina son fácilmente disponibles y nativa de los pantanos del sur de Luisiana. Los mariscos son muy comunes, como cigalas, camarones, ostras, pez rojo, jaspeada truchas y cangrejos. El arroz es un ingrediente básico. Otros ingredientes utilizados con frecuencia son cerdo, embutidos caseros, frijoles, caupí, tomates, ñame, quingombó, higos, nueces y naranjas. Juego también se utiliza, como wild turkey, pato, tortugas y ranas.
Hay relativamente pocos especias cajún cocina. El único sabor proviene principalmente de la larga hirviendo de los platos preparados. Una especia que se usa libremente en esta cocina es pimienta de Cayena. Es una especia ardiente, finamente molida de la Chile Cayena. Normalmente se utiliza junto con la pimienta blanca y negra. Otro condimento Cajun cocina común es polvo de archivo, también llamado polvo gumbo. Esto es hecho de hojas de sassafras que se seca y de tierra. Mostaza criolla también se utiliza en muchos platos. Se trata de una tosco y picante mostaza local. Tabasco y otras salsas de ají son condimentos estándar en el cajún tabla cocina Cajun es único al sur de Luisiana, aprovechando los recursos nativos, pero todavía conserva la influencia la francesa trajo a él por los migrantes hace muchos años. Es variada y flexible. Si son ansia un toque de la comida de confort exótico o un poco abajo-home, esta cocina ha logrado incluir ambos, a menudo en un bote grande. Hay algo que todo el mundo disfruta al experimentar con este maravilloso estilo de cocina.
Cocina regional de los Estados Unidos: California-estilo de cocina
El gran estado de California tiene algunos de los aspectos más ricos de la cultura estadounidense, desde los pioneros a la fiebre del oro para cocina de calidad. Limita con el Océano Pacífico, Oregon, Nevada, Arizona y Baja, comida clásica de California puede adoptar muchas formas. La única cocina de California se destinan por una tradición de frescura y calidad Inicio cultivado, llamar sucesivamente a ensaladas verdes hojas frescas de mente, fruta y orgánicos just-acerca de-nada.
California es uno de los principales centros agrícolas de los Estados Unidos. El estado de California, como uno de los principales productores del país de productos frescos, tiene una extrema abundancia de frutas y verduras frescas. Cuando se trata de alimentos en California, mucho el foco se desplaza a la calidad y nutritiousness en lugar de costo, sabor o cualquier otra cosa. Mientras que esto no significa necesariamente que cocina californiana sabe mal, no es para cualquiera. Los que prefieren una comida pesada, frita o maltratada habría mejor suerte otro tipo de cocina de muestreo.
Frutas y frutos secos representan al menos una cuarta parte de los ingresos de California, y verduras en sí se cuenta otro 25 por ciento. Esto incluye el famosos uvas, naranjas, nectarinas, duraznos, nectarinas. y aguacates California es famosa por la producción, así como nueces, almendras y pistachos. Alimentos orgánicos, que se cultiva sin la ayuda de pesticidas, insecticidas y otros aditivos potencialmente dañinos, también son un aspecto muy popular de la cocina de California. No lo entiendo confundido, sin embargo; Contrariamente a la creencia popular, alimentos de California no es todo acerca de uvas, nueces, yogur y zumo de naranja orgánica.
El sabor de California es, por supuesto, muy acentuado por su gran influencia desde el sur--por supuesto, México. Tex-Mex o estilo Baja cocina desempeña un papel integral en la buena cocina tradicional de California. Comida mexicana estilo es parte de la forma de vida en California; con la densa población mexicano-estadounidense en California (unos 34,3 por ciento del total de residentes de California), un gran chef de California puede poner del sur de la frontera twist en lo que sea! El Pollo Loco es un restaurante de comida rápida muy frecuente en California. El Pollo Loco, que se traduce en el pollo loco, se especializa en pollo a la plancha, marinado en tacos, burritos, o solo. El Pollo Loco es una excelente representación de obsesión por comida "Mexicana" estilo Baja California del Sur.
Hay algunos restaurantes en California, incluso, cuentan con servir a la "cocina clásica de California." California Pizza Kitchen es un principal ejemplo de este tipo de restaurantes. California Pizza Kitchen tiene más de 180 lugares de los Estados Unidos y el mundo. El 5 de julio, la compañía abrió incluso una CPK en Shanghai, China. Se especializan en hacer comida auténticamente "Estilo California." La cocina de Pizza especializada en alimentos más sanos; sirven principalmente diferentes tipos de pizza y ensalada. Todos sus pizzas son especialmente preparados en un horno de pizza de llama abierta, conforme a la tendencia de California de preparación de comida más saludable y comer.
Cocina regional de China: Estilo de Szechuan
El estilo de Szechuan de cocina surgió de un área culturalmente distinto en la central occidental de parte de China, una provincia conocida como Sichuan. Esta zona de China entró en su propia culturalmente hacia el final de la dinastía Shang, durante el siglo XV. Sin embargo, fue también el clima de la zona que ayudaron a formar las tradiciones culinarias que se deriven de la provincia de Sichuan y hacer su camino en el Reino de la cocina internacional.
La provincia de la que la cocina que el mundo conoce como Szechuan evolucionado a menudo es cálido y húmedo, y esto contribuyó a esta necesidad de preparar alimentos en formas que difieren significativamente de otras regiones de China. Cocina Szechuan es conocida por sus platos calientes y picantes, aunque, naturalmente, hay más a la alimentación de Szechuan de especias y salsas ricas y fuertes de sabor.
Una visión general de la historia culinaria y tendencias revela que, en su mayor parte, áreas que tendían a fuertemente de especias eran zonas en las que el suministro de alimentos frescos no era tan confiable como en lugares que tradicionalmente utilizan una mano más clara en el uso de especias. El clima de Sichuan es propicio para el rápido deterioro de alimentos. Esto, sobre todo en el pasado, hizo técnicas de preservación de alimentos necesarios ellos mismos dejó un sabor fuerte, como el salado, decapado, secado y fumar. Así, especias sirven para enmascarar los sabores de alimentos frescos menos y los que han sido conservados por métodos que afectan a sus sabores naturales. Además de enmascarar ciertos sabores, el uso de especias calientes, como ajíes, tiende a ser más común en climas calientes, como el sudor que pueden producir está pensado para enfriar el cuerpo.
Gran parte de la spicing de la cocina regional de China se basa en que reúne cinco sensaciones de sabor fundamentales: dulces, amargo, acres, salados y amargos. El balance de estos elementos particulares en uno de los platos o cocina regional puede variar, de acuerdo a la necesidad y el deseo, especialmente como influenciada por la disponibilidad de alimentos, la cultura y el clima.
En la cocina de Szechuan, hay una variedad de ingredientes y especias utilizados para crear estas sensaciones de sabor básico. Estos incluyen una variedad de chiles, granos de pimienta en varios tipos, pimientos de Sichuan, que son en realidad un tipo de fruta, no pimienta y producen un efecto de adormecer a su sabor cálido. Pimientos de Sichuan, también llamadas flor pimienta y pimienta de la montaña, son una parte tradicional del chino cinco especias en polvo, o al menos de los que se han diseñado a las versiones más auténticas de las combinaciones de especias común regional cocina china.
Otros ingredientes utilizados comúnmente en la cocina de Szechuan para crear las sensaciones de gusto fundamentales cinco incluyen diferentes tipos de azúcares, como el azúcar de raíz de remolacha y caña de azúcar, así como frutas locales de dulzura. La agria proviene de verduras encurtidas y diferentes variedades de vinagre. Un especial melón amargo se agrega a muchos platos para ofrecer el toque de amargura que complementa otros sabores. Otras especias y sabores incluyen cáscara seco de naranja, ajo, jengibre, aceite y frijoles pasta de sésamo. Sal es importante a la cocina de Szechuan, y el área produce únicamente con sabor sales que ayudan a distinguir la auténtica cocina de Szechuan de las otras cocinas regionales de China.
Cocina Szechuan está marcada por sus ricos sabores tradicionales, que se derivan de una cultura de cientos de años y son en parte formados por las fuerzas naturales del clima. Auténtica cocina de Szechuan ofrece una experiencia gastronómica única de sensaciones de sabor aventurero y creativo.
Cocinas regionales de China
Fácilmente es uno de los alimentos favoritos del mundo. No importa dónde se encuentre, alguien que conoce está obligada a sugerir, "Hey, vamos a hacer chino." Durante décadas, comida china significaba una cosa: cocina cantonesa. Es el estilo de la cocina china con la que la mayoría del mundo era familiar: los aperitivos y carnes asadas y salsas delicadas que mezcla de verduras y especias en un matrimonio perfecto de sabores. Pero la comida China es mucho más que la cocina cantonesa. Hay cuatro principales estilos de cocina en China y varias subdivisiones más para dividirlos aún más.
Cantonés es el más conocido y popular de los estilos de cocina regional China. Cantonés chefs especializan en delicadas salsas y carnes asadas, en platos al vapor y salteados con verduras como cuidadosamente elegidos para la aparición y la apelación a la vista como al paladar. Arroz es un alimento básico de la cocina cantonesa y es la base de la mayoría de las comidas. Cada vegetal se corta para lucir mejor de su color y forma, incluso en un Kikkoman o salsa. Una de las tradiciones más duraderas y disfrutar ampliamente de la cocina cantonesa es 'dim sum': 'corazones poco'. En muchas ciudades, tanto en China como en otros países del mundo, encontrará tiendas poco dim sum escondidos debajo de las escaleras y en tiendas de aseguradoras. Sirven té y la deliciosa salados y dulces pasteles de dim sum poco para empresarios y compradores por la tarde.
Cocina de Szechwan ha crecido en popularidad en los últimos decenios. Famoso por alimentos picantes searingly como Kung Pao pollo y cerdo picante doble cocido, Szechwan cocina es un estilo distintivo de la cocina es nativo de la centro montañoso sin litoral de China. El sabor acre de jengibre, soja fermentada, cebolla y ajo caracteriza mucho cocina Szechwan, pero también hay platos más sutiles que se basan en el entramado de textura y sabor. Los métodos de cocción típicos incluyen fritura, freir sin aceite, decapado y estofar.
Cocina de Hunan es el más conocido de los varios estilos de cocina china de Zheijiang región de China. Se caracteriza por gruesas, salsas ricos y complejos sabores acres. Los ingredientes típicos incluyen verdeo, ají y pimienta. Un popular plato favorito en el estilo de Hunan es pollo pimienta, con pequeños trozos de suculenta pollo frito rápido con pimienta y cebolla.
Cocina de Shangdong se caracteriza por su énfasis en ingredientes frescos en combinaciones que hacen hincapié en el sabor, aroma, color y textura de cada ingrediente. La cocina regional de Shangdong es conocida por combinaciones de sabor delicado que son sorprendentemente fuerte. Ajo y cebolleta es ingredientes frecuentes, como mariscos, verduras frescas y brotes. Las sopas son bien delgadas y claro con un ligero sabor o gruesa y penetrante, enriquecido con nata y especias. Uno de los platos más famosos de la zona de Shangdong, sopa de nido de pájaro, normalmente se sirve en los principales asuntos de Estado.
Si bien estos son cuatro de los principales estilos de cocina regional China, hay otras de señalar. Fujian y Jiangsu cocina centrarán en mariscos y moluscos, acompañado de verduras frescas. Fujian cocina mezcla sabores dulces, ácidos, salados y sal en combinaciones mágicas. Cocina de Jiangsu es ligero, fresco y dulce y se caracteriza por su elegante presentación. Más que cualquier otro estilo de cocina regional China, destaca como una parte importante de la apelación de una comida.
China es un país complejo, con muchos más pequeños nacionalidades y regiones dentro de sus fronteras. La mayoría tienen estilos típicos de la cocina que son claramente diferentes de los de otras regiones a su alrededor. Sin embargo, es una nación cuya relación amorosa con alimentos ha producido algunos de los platos más complejos, ricos, delicados y deliciosos jamás creados.
Cocina regional de México
Al sur de los Estados Unidos y el Golfo de México y el mar Caribe, México rápidamente avanza tanto cultural y económicamente. La devaluación del peso en 1994, la economía mexicana lanzó a un frenesí, disminuyendo su ingreso per cápita a un mero trimestre de la de los Estados Unidos. A través de repetidas crisis social y económica, ha permanecido las ricas culturas de las civilizaciones de Yucatán originales, aunque algo jaded después su Emersión de bajo el dominio español en el siglo XIX.
No es difícil investigar la rica historia de la cocina mexicana. Cuando los españoles desembarcaron en Tenochtitlán (actual ciudad de México) narraba cuidadosamente todos los aspectos de la vida en México, especialmente los alimentos y técnicas culinarias de los nativos. Durante sus observaciones, observaron que los mexicanos habían un montón de alimentos a base de maíz. Esto fue debido a que el maíz fue el cultivo principal de México en el momento. Muchas de estas notas se cuidadosamente han conservado en el nombre de la historia--no que es necesario. La cultura mexicana ha seguido vivir a través de alimentos, si por nada en absoluto.
Advertencia: comida mexicana no es para la tenue de estómago. Conformado por esos alimentos ricos, pesados como tortillas, chiles y frijoles, muchos cuerpos no pueden tomar la riqueza y especias de la cocina mexicana.
La comida mexicana es una cocina que siempre tendrá un gusto y sabor (sabor) propia. Comida mexicana actual es una mezcla de Maya original y cocina azteca junto con la influencia de la cultura de los conquistadores españoles. Mientras que los restaurantes mexicanos "auténticos" Tex-Mex y locales se han vuelto muy hábil en dominar el estilo de la cocina mexicana, no hay ninguna comparación entre la versión de "restaurante" americanizada y lo real. Comida mexicana es conocida por su riqueza de especias y sabor intenso y profundo.
Tortillas son el alimento básico de la cocina mexicana. Tortillas se hacen por curar maíz en agua de cal, amasando la mezcla en una masa y cocinar las hamburguesas finas sobre una rejilla plana. Las tortillas más comunes en la versión de los Estados Unidos de la comida mexicana están hechas de maíz, aunque esta versión de la tortilla de maíz es bastante a diferencia de la versión original y auténtica. Tortillas de maíz auténticos se hacen a mano sobre una rejilla plana (llamada un comal). El maíz es tierra a mano, resultando en gruesas tortillas sabrosos que las versiones de supermercado palidecen en comparación con. Tortillas de harina se aplicaron sólo después de que los españoles introdujeron el trigo a la región mexicana.
Chiles son otro elemento básico en la cocina tradicional mexicana, agregar color y dimensión a muchos platos tradicionales de México. Pimientos, pimientos de tabasco y pimentón pimientos añaden que el color y el sabor que la comida mexicana es tan conocida por de arranque.
También es importante tener en cuenta que la cocina mexicana varía en referencia a la región es procedentes de o ser en. Comida mexicana estilo del Norte normalmente se compone de platos con un montón de carne, mientras que la cocina mexicana de estilo del sur está formado por más de pollo y verduras como el pimiento, rábanos y brócoli, más que cualquier otra cosa. Veracruz es también otro estilo común de la comida mexicana, procedentes de las zonas costeras en México. Gastronomía de Veracruz, que fue nombrado después de un Estado en México y su ciudad más grande, consta de pescados y mariscos como peces y camarones. Las zonas más indígenas incluso han llegado a incorporar mono araña y iguana en sus comidas. Especialmente en México, "Comida mexicana" no siempre implica tacos y burritos.
Auténtica cocina mexicana no es debe ser confundido con la americanizada Tex-Mex o alimentos de Nuevo México (versiones de comida mexicana en Texas y Nuevo México).
Cocina regional: Casa abajo cocina del sur
Me crié en Nueva Inglaterra, la casa de 'cocina plain', donde el maíz en la cob se sirve como con una losa de mantequilla y un espolvorea de sal y pimienta. Hervir las carnes saladas con verduras y lo llaman: bueno, una cena cocida. Nuestra sopa de almejas es blanco, nuestros frijoles al horno con bacon y melaza en ellos, y nunca nadie en el mundo ha inventado un alimento que fue mejorado por la adición de curry. Cuando que tenía 18 años, podía hervir una langosta, almejas al vapor y parrilla una chuleta de cerdo a la perfección. Luego se trasladó a Virginia, recogida un compañero de cuarto de Carolina del Norte y y descubrió un nuevo mundo de abajo cocina bondad de país de origen.
Una All-American chica italiana de Boston, los menús en los restaurantes eran en un idioma extranjero. Filete de pollo frito, sémola, maíz pone pudding, pastel de ruibarbo fresa: pastel de camote??? En mi mente, pollo y filete fueron dos diferentes carnes, sémola es ¿cuál es el papel de lija, maíz es una verdura – y lo que en el mundo está haciendo batata en una corteza? Pero se convirtió en un ferviente convertido al sur de cocinar la primera vez que mi compañero compuesto por una olla con la más dulce, más sabrosos, más perfectamente melt-en-su-boca sur levadura deliciosas galletas y les había cubierto con salsa de salchicha. Desde ese día, fue discípulo de Susana, permanente en su codo como ella en cubos scallions conforman un lío de frijoles pintos, agita la leche en una cacerola de barcos para la salsa de leche y laminados en tiras delgadas steak rebozados de pollo para hacer pollo frito de buey.
Abajo casera del Sur no es diferente de Nueva Inglaterra simple cocina – al menos en su nivel más básico. Como cualquier otro estilo regional de cocina, hace uso de los ingredientes que son abundantes y baratos. En Nueva Inglaterra gussy hasta nuestros frijoles con panela y melaza y servir con gruesa, dulce pesado morena con pasas: tarifa perfecto para las frías noches de invierno. En Carolina del Norte, hervir durante horas con sal y cebolla y servido con cebolleta para arrasar y corta de un lado de galletas escamosas de masa con un vaso de jugo. Salado, picante y escamosa buena a la vez, es un down home comida que me hace la boca agua sólo para recordar.
Algunos platos sólo no traducen, sin embargo. No hay ningún sustituto de Nueva Inglaterra para un sandwich sur barbacoa: tiras de carne de cerdo cocido con especias durante horas y sopla sobre bollos en un 'sandwich' que realmente requiere un tenedor. El omnipresente 'sloppy joe' simplemente no sirve. Carece de tang picante dulce y textura mantecosa de barbacoa de cerdo cocido real lento. Tampoco hay nada que compara con filete de pollo frito: un plato que no puede describirse con palabras sin vender corto. Si has tenido lo, sabe lo bueno que es. Si no, la idea de dragado y sumergir tiras de carne de vacuno y freír como pollo simplemente no hace a justicia.
Mi Nueva Inglaterra italiano raíces show donde quiera que vaya. Lasaña siempre será una comida favorita, y Nueva Inglaterra hervido cenas todavía hacer mi boca agua. Pero sé, en mi alma, que cuando vaya al cielo, los comensales servirá escamosas galletas sur con pollo y salsa de chorizo fried steak. No se pueden resistir algunas tentaciones incluso los Ángeles.