¿© 2006, Todos los derechos reservados Remember visitando la casa de la abuela y caminando en una cocina rebosantes de los olores más exquisito que jamás ha encontrado? Siempre fue una gran olla en la estufa ligera distancia. Y cuando ese bote se abrió en dinnertime, te encontrado cara a cara con una placa de las más sabrosas carnes y verduras que has comido alguna vez. Nadie puede cocinar como abuela!
No para disminuir su infancia recuerdos, pero ahora puede cocinar cada bit tan buena como la abuela. Es probable que en ese bote stovetop, abuela fue pieza. Estofar es un método de cocinar carnes y verduras. Es especialmente eficaz para los cortes de carne como shanks, briskets y rabadillas más duros, más baratos. Se trata de una técnica primaria en la escuela culinaria. Estofado no sólo es gran casa comidas cocinadas, también es un método para preparaciones gourmet directamente desde Nueva York o de Hollywood. Cocina de escuela de graduados han desarrollado algunas variaciones maravillosos para las carnes, líquidos, verduras y especias en estofado para crear algunas comidas realmente elegantes.
Independientemente de lo que incluye en su bote, una cosa es cierta. Porque estofado consiste en cocinar en líquido para períodos más prolongados, tu casa va a llenarse con los aromas más encantadoras y su carne será horquilla oferta… al igual que la abuela.
En la escuela de artes culinarias, chefs profesionales aprenden a iniciar el proceso de braising por el fuego la carne en aceite caliente. La razón de esto es doble. En primer lugar, secante sellos la carne (reventado los jugos dentro) por lo que la carne no se hace seca cuando se cocina. En segundo lugar, fuego la carne antes de estofado saca mucho sabor. La caramelización de la carne en la parte inferior del pan proporciona una capa adicional de esencia Rica la receta.
Una vez que la carne ha chamuscado y se Dora por todos lados, eliminar de la pan. Crear una cama de verduras picadas (llamado un mirepoix) en la parte inferior de la olla. En la escuela culinaria, se enseñan a profesionales a emparejar la carne con los sabores de las verduras. Para la carne de vacuno o cordero, podría seleccionar zanahoria, cebolla y apio para su mezcla de vegetales. Permitir las verduras que sudar (cook sólo hasta que comiencen a producir líquido), a continuación, agregar la carne y el líquido.
Agregar la carne a la sartén, agregar sus especias y vierta el líquido. Se trata de dónde vendrá su creatividad. En el sur, podría encontrar estofados platos como el tradicional asado de bote con zanahorias y patatas. Condimentos podrían incluir ajo, sal y pimienta. Líquidos podrían ser una combinación de stock vacuno y salsa Worcestershire.
En el área de Los Angeles o Hollywood, puede ser más probable encontrar lamb shanks a la brasa con Romero, tomates, ajo, cebolla, caldo de pollo y vino tinto. Instructores de la escuela de artes culinarias suelen decir chefs aspirantes a referirme a los sabores locales siempre que sea posible llevar autenticidad a sus creaciones.
Una vez que sus condimentos favoritos y líquidos están en el lugar, reducir el calor a un valor bajo para cocinar stovetop o transferir su bote al horno y hornear aproximadamente 300 grados. (Asegúrese de que tiene un bote ese.) Cocer durante unas tres horas en la estufa o 2,5 horas en un horno de 350 grados. Placa su comida y servir con algunos de la deliciosa salsa dejado en el bote! Es una comida de que todo el mundo les encantará.
Consejos de cocina Pro: Estofar carnes de ternura y sabor
Productos estacionales: No se puede vencer el sabor o el precio
A la hora de seleccionar fresco producen, es muy fácil obtener en la rutina. Con la globalización de la agricultura, hortalizas y frutas de temporada son cosa del pasado. Productos frescos pueden ser izada en nuestros supermercados locales de todo el mundo, y ya no estamos expuestos a las limitaciones temporales impuestas por la madre naturaleza. ¿Fresas en enero? ¡No hay problema! ¿Naranjas en julio? Ditto!
Los que abogan por comprar y comer sólo localmente cultivan frutas y hortalizas frescas a menudo hablan desde una posición de reducción de emisiones de carbono de aviones, trenes y camiones utilizados para el transporte de producir todo el mundo. Otros compran localmente porque quieren reducir nuestra dependencia de grandes empresas agroalimentarias y en su lugar apoyar pequeñas granjas cerca de donde viven. Mientras que ambos puntos de vista son válidos, hay cuatro otros grandes argumentos para comprar y cocinar frutas y verduras que se cultivan localmente: nutrición, precio, sabor y diversidad.
Diversidad
Cuando el producto está disponible durante todo el año, no solemos experimentar con verduras y frutas frescas de temporada. Si es de calabacín siempre de frente y centro, nos podemos olvidar fácilmente aplasta verano crookneck pattypan y amarillo, o el nogal blanco denso y aplasta acorn del invierno. Del mismo modo, ¿por qué intentar caquis, Kiwi o membrillo si las uvas sin semilla son fáciles de comprar y siempre disponible? Comer productos estacionales no sólo crea conciencia de las estaciones cambiantes, pero también nos desafía a ampliar nuestros horizontes culinarios y probar nuevas técnicas para cocinar verduras.
Sabor
Aunque muchos de nosotros crecieron y vivo lejos de zonas agrícolas, quien nunca ha arrancado un albaricoque de un árbol y probado la calidez del Sol junto con la jugosidad dulce de la fruta sabe que producen estacional tiene exponencialmente más sabor de frutas y hortalizas que voló y se almacenan en producen almacenes. Hay mucho pecho chirría y lamentos acerca de cómo los norteamericanos no comen suficientes frutas y verduras, pero pocos reconocen ese sabor demasiado a menudo se sacrifica en aras de la apariencia. En muchos casos, las variedades son cultivadas por su capacidad para soportar el transporte y para una apariencia uniforme; en otros casos, tiempos de transporte dictan que frutos tienen que ser arrancado cuando están verdes, impidiéndoles desarrollar el sabor con cuerpo que la intención de la naturaleza. ¿Piensen - cuando fue la última vez que te haya gustado la licitación jugosidad de un tomate sazonadas de vid o la suculencia de una piña madura a la salida de la planta?
Precio
En comparación con bocadillos y alimentos preenvasados, frutas y hortalizas frescas son siempre una ganga. No obstante, los productos estacionales es menos caro que el que se enarbola en de hasta la mitad del mundo. Todo el mercado de los agricultores locales y no sólo obtendrá productos rebosante de sabor, pero también se puede comprar en una fracción del costo de su supermercado local.
Nutrición
Ciencia está empezando a demostrar lo que los aficionados locales de alimentos durante mucho tiempo han sentido: productos sazonadas de planta tiene más nutrientes que producen que es recogido antes de que sea madura y transportado. Verduras y frutas frescas ya están abarrotadas con la nutrición, pero ¿por qué no obtener una patada extra por comer algunas estaciones y localmente?
La justificación para comer productos estacionales y locales es variada, pero mire como se mire, productos frescos no se puede superar.
Saborear el sabor
Mis mejores recuerdos de las temporadas incluyen alimentos. ¿Lo que podría ser mejor que un grueso sector de un tomate maduro vid, salpicado de albahaca y aderezada con aceite de oliva? ¿O una manzana crujiente fresca de la Huerta? Comer es tan agradable que recibimos en contacto con el sabor de los alimentos.
Aquí es una manera fácil de saborear el sabor sabor cada mordisco. Cada tipo de alimento tiene su propio sabor único. Por ejemplo, alimentos hechos con granos integrales, como los cereales de grano entero Total ® tienen un sabor como tuerca, rico que no se encuentra en granos refinados. "Puede facilitar su paladar en el sabor del grano entero intentando gradualmente nuevos alimentos. Establecer un objetivo de intentar un nuevo alimento con grano entero a la semana. Vuelva a iniciar la sustitución de alimentos en forma diaria base en lugar de su elección regular, experimentar con una elección de alimentos de granos enteros. Alimentos pronto integral será una parte de su dieta,"sugiere Joanne Slavin, PhD, profesor en la Universidad de Minnesota y experto en grano entero.
Tenga en cuenta que los alimentos deben por favor todos los sentidos. "Sabor, apariencia y textura afectan apelación del alimento, así como su nutrición," dice el Dr. Roberto Henkin, M.D., fundador del sabor y olor clínica en Washington, "por ejemplo, un tazón de cereales con grano entero, junto con leche descremada y frutas, hace una comida visualmente atractiva, crujiente y sabrosa".
Sentido del gusto y el olfato disminuye naturalmente en muchos adultos mayores. Otras personas pueden perder el sentido del gusto por medicamentos, enfermedad prolongada o virus. Cuando los alimentos se hacen más difíciles al gusto, hierbas, especias y condimentos pueden agregarse a su sabor. Supermercados y tiendas gourmet también venden sabores concentrados, en forma de jaleas y salsas, así como potenciadores como regulares y bajo sodio cubos de caldo y caldo de sabor.
También se puede mejorar el sabor incluyendo frutas y vegetales en platos combinados. Dr. Henkin señala que además de ser naturalmente baja en sal y grasa, son un aspecto importante y sabroso de una alimentación saludable.
Pedir Mindy p: alimentos no tienen ya mucho sabor a mí, pero yo sigo comiendo. Me temo que voy a subir de peso. ¿Qué debo hacer?
R: en primer lugar, dar sabor con hierbas frescas y especias, como jugo de limón. Resistir la tentación de agregar más sal y azúcar. A continuación, los alimentos que más llamativo con coloridas frutas y verduras. Recuerda comer despacio y dejar de comer cuando se sienta lleno.
Mindy Hermann nota a editores: esta es la serie V-14 de 26.
Francés pulse café - estilo y sabor para su café
Los franceses pulse estilo de café produce muy ricos, aromáticos y sabroso café. Utiliza muy burdamente café molido que steeps básicamente en el cervecero agua durante varios minutos, permitiendo que todos los sabores extraer completamente el muele de café. Debido a que el sistema de filtrado, siempre hay algunos sedimentos que algunas personas no les gusta.
Una cafetera de prensa francesa tiene dos partes: un contenedor de lados rectos suelen ser de vidrio y un émbolo de filtro que empuja a través del agua para filtrar el café después que ha impregnado. Este émbolo también sirve como la tapa. Hay algunos modelos de la prensa francesa que están aislados que es bueno para mantener las cosas en caliente mientras steeps.
Y producción de café con una prensa francés, debe precalentar la jarra mientras que hervir el agua. Cuando listo, vacía la jarra, agregar su café y, a continuación, agregar el agua cervecera. Puede que desee remover el café muele alrededor para asegurarse de que todos ellos están en contacto con el agua. Ahora debe poner la tapa de émbolo en el bote para ayudar a retener el calor. NO presione lo todavía, tiene que empinadas durante unos cuatro minutos (un poco más o menos según la precisión de la rutina).
Una vez que se siente que el café ha elaborado suficiente, deprimir lentamente el émbolo reventado los motivos en la parte inferior. No fuerce el émbolo. Si no quiere bajar, simplemente levante ligeramente el émbolo y vuelva a intentarlo. El filtro puede mermelada en muele que está demasiado bien. Sólo Tómese su tiempo y que funciona.
A pesar de lo que algunos pueden decir, suele ser mejor decantar el café en un bote de servir aislados. Si deja el café en la prensa francesa permanecen en contacto con el muele y mantener la cerveza. Esto rápidamente arruinará su café. La principal razón para verter su café fuera es mantener caliente. Macetas de prensa francesa no están bien aislados y café se enfría muy rápidamente.
Jugar con el tiempo cervecero y moler precisión hasta que llegue el sabor que le guste. Una vez que ha hecho se tienen algunos de los más sabrosos café en cualquier lugar.
Earl Grey té - el sabor único de té de Earl Grey
El sabor ahumado y fragante de Earl Grey es una experiencia única que muchas personas no pueden obtener suficiente de. Descrito como un sabor picante de cítrico, Earl Grey es un disco duro describir el gusto que es inolvidable una vez probado. Al parecer capitán Picard de la fama de Star Trek no se beba nada más!
A pesar de que muchas personas consideran que un tipo de té Earl Grey, cualquier té negro con sabor de bergamota añadido es, de hecho, Earl Grey. Algunos fabricantes incluso utilizará su té negro de calidad inferior que Grey temprana en la creencia de que el fuerte sabor de bergamota enmascarar el mal gusto del té. En su mayoría tomado negro con tal vez una rodaja de limón agregado, Earl Grey es sin embargo uno de los más populares de todos los tés con sabores del mundo.
El origen de Earl Grey té Earl Charles Grey fue el primer ministro de Gran Bretaña en 1830. La historia es que mientras que en un viaje diplomático a China, salvó la vida de un mandarín. Para mostrar su agradecimiento, el mandarín dotado de Earl Grey un té especial, que el primer ministro tomó de vuelta a Inglaterra con él. El té se convirtió rápidamente en una de las favoritas en el Salón de Earls, y pidió su proveedor personal de té para reproducir el mismo sabor para él. Se convirtió en el té nuevo de moda y finalmente se extendió a lo largo de Inglaterra y el resto del mundo.
Es una buena historia, pero poco probable que contienen mucha verdad! Charles Grey nunca visitó China y los chinos beben muy poco té negro en cualquier caso, lo que significa que el verdadero origen del té Earl Grey sigue siendo un misterio.
Bergamota Bergamota es un árbol cítrico que se cultiva en la costa del sur de Italia. También conocido como la pera de príncipes, la fruta es no comestible, pero el aceite extraído de ella se utiliza para la fragancia perfume, así como el té. El petróleo fue un ingrediente de uno de los Eau de Cologne primera jamás realizada. (Es bastante diferente de la hierba llamada bergamota) El fruto es un cruce entre limón, naranja y pomelo, a veces comparado con Azahar.
En los meses de invierno, antes de que madura, la cosecha de frutas se recoge a mano. Prensas frías especial se utilizan para extraer la esencia de bergamota, que se almacena para al menos un año. Bergamota se usa en aromaterapia para tratar la depresión y también tiene efectos antimicrobianos que pueden fortalecer la resistencia del cuerpo a los resfriados y enfermedades. Tal vez el té Earl Grey es un buen remedio para invierno sniffles!
El gusto de Lady Grey Popular consenso en el momento de Earl Grey celebró que té hecho que las mujeres over-excitable, causando la deshonestidad en el temperamento femenino. Naranja, limón y bergamota se añadieron al té para calmar estos impulsos, y Lady Grey té fue inventado. Hoy en día, muchas personas todavía disfrutan el sabor; no se limita a mujeres bebedoras!
Destellos de Salsa de arándanos con sabor
¿Pimienta en salsa de frutas? Si crees que suena extraño, elija esta salsa colorida. Mezclado con arándanos y otras frutas, guiones de pimiento rojo y negro Añadir suficiente calor para kindle una combinación deliciosa.
Servir esta salsa lively saborizada con helado y pastel, como se muestra aquí. O probarlo como un lado con jamón ahumado, chuletas de cerdo a la plancha o pollo.
Arándanos frescos están disponibles durante todo el año y son más abundantes en verano-listo para fusionar en batidos, meter en su ensalada de pollo favorito o rocíe sobre circular de merengue o crema de limón. Usted debe saber que los arándanos se cargan con antioxidantes. Los estudios muestran que los antioxidantes pueden ayudar a reducir la acumulación de colesterol que contribuye a enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades relacionadas con la edad.
Picante 4 de Salsa de arándanos-fruta tazas arándanos frescos 11/2 tazas en cubos mezclados frutas (como el melón, uvas, piña o kiwi) 2 cucharadas azúcar 2 cucharadas Cal jugo 1 cucharadita rallado Cal peel 1/2 cucharadita terreno pimienta de Jamaica 1/8 de cucharadita terreno pimiento rojo 1/8 de cucharadita terreno pimienta negra 1/8 cucharadita de sal en un bol pequeño, combine arándanos, mezclada de fruta, azúcar, jugo de limón, cáscara de limón, pimienta de Jamaica, rojo y pimientos de negro y sal. Sirva inmediatamente o refrigere cubierto, hasta a 4 horas.
Rendimiento: 51/2 tazas por parte de la mitad-Copa: 55 calorías, grasa 0 g, hidratos de carbono 14 g.
Salsa de arándanos suavemente con especias agrega zest al postre.