India, una de las Naciones más pobladas del mundo, tiene ricas y variadas tradiciones culinarias, muchos profundamente mezcló con tradiciones espirituales que son miles de años de antigüedad. Otros estilos culinarios llegaron a lo largo de la larga historia de la India con los que vagó en la tierra desde lejos y se establecieron aquí y allá, así como con aquellos que invadió su territorio, las poblaciones nativas de adelantamientos. Todavía otros han formado por la geografía y el clima de las fuerzas naturales. Estos estilos culinarios muchos pueden dividirse generalmente en cuatro cocinas regionales, con sabores de India Norte y estilo destacándose claramente del resto.
La parte norte de la India, se dice, es parte de la India en que todavía pueden verse la influencia de los primeros invasores de Ario piel de luz, en la cocina, la cultura y el idioma. Esta es la parte del mundo en el que se cree sánscrito que han evolucionado. Gastronomía del norte de la India abarca las tradiciones culinarias de los países del Norte, incluyendo Punjabi, Cachemira, Awadh, Rajasthani, Marwari, Gharwal y Pahari. Debido al clima y las condiciones de cultivo, trigo juega un papel más importante en la cocina india del Norte que en otras zonas del país. Cocina Tandoori viene del Norte.
Especias son un elemento esencial para la cocina India y utilizan algunas de las especias más aromáticas y hermosas en la tierra. Históricamente, sin embargo, además de servir para agregar deliciosos sabores y aromas atractivos, las especias fueron elegidas para su preservación de alimentos y sus propiedades medicinales. Mientras muchas especias son comunes en las cocinas más Indias, los métodos y los ratios de uso difieren en cada región, con algunas especias están mucho más común en algunas zonas y otros sabores ser más específicos a ciertas áreas. Cocineros indios del norte tienden a usar sus especias en forma de polvo recién terreno.
Chili peppers son comunes a la cocina India y en el norte, el Degchi Mirchi, o ají de Cachemira son especialmente populares. Suelo rojo chili polvo es importante sabor indio de Norte, como es la cúrcuma, comino, cilantro, sweet bay o hojas de laurel, cardamomo negro y verde, corteza de árbol de cassia, para que canela suele ser sustituido, clavo de olor, nuez moscada, azafrán, semillas de mostaza negras y amarillas, hinojo, Alholva, asafetida, hojas de cilantro fresco, tamarindo y hojas de curry y hojas de menta.
Garam masala es una mezcla de especias utilizada ampliamente en la cocina india del Norte. Se trata de una mezcla de especias, que vagamente se basa en un conjunto de especias comunes, pero varía ampliamente de la región, incluso de cada familia. En el norte, un básico garam masala consistiría en semillas de cardamomo raw, canela, clavo de olor y pimienta negra. Ghee o mantequilla, es particularmente importante para el sabor de la cocina del Norte.
Panes planos de varios tipos, incluyendo roti, puri, chapattis, parantha de diferentes tipos y tandoori panes horneados, tales como nan, forman parte de la mayoría de las comidas Norte Indias. Mostrando la influencia religiosa de los hindúes Vaishnava, los Estados del Norte, Uttar Pradesh en particular, han creado algunos de las mejor cocina vegetariana en el mundo, basado en una amplia variedad de legumbres, o legumbres y arroz Basmati fragante.
Sabores de India del Norte se han convertido en parte importante de la cocina internacional, extendiendo a lo largo de los centros del mundo Metropolitana y en la cultura alimentaria de muchos países. Amado especialmente por sus platos tandoori especializados y creaciones vegetariana, cocina india Norte sigue expandir y florecer a nivel mundial.
Cocina regional de la India: Norte indio sabores
Cocina regional de la India: Degustación India Oriental
Este de la India, con una historia compleja que incluye largos períodos de la colonización europea, ha desarrollado tradiciones culinarias que reflejan los siglos de tradición y una variedad de influencias culturales. Además de las diversas culturas que han sido asimiladas en la cocina de la región, la geografía también ha influido el desarrollo de las tradiciones culinarias de la India Oriental, como el clima.
Los exploradores portugueses y españoles primero trajeron las especias de la India al uso generalizado de Europeo en los siglos XV y XVI, inspirando la colonización europea de política y económica de la zona. El famoso British East India Company y la compañía holandesa, ambos establecidos en el siglo XVII, fueron las empresas creadas específicamente para la producción y la venta de una variedad de productos de la región, incluyendo especias. Naturalmente, como las poblaciones nativas interactuaban con los pueblos europeos, incluso mediante servicio forzado en sus hogares, una influencia europea llegó a afectar a la cocina local.
La zona costera asegura que los mariscos son una parte importante de la dieta de las Indias Orientales. La gran variedad de peces se sirve de muchas maneras. Naturalmente, la zona es conocida por Curry de pescado exquisito, pero mariscos se sirven al vapor y delicadamente con especias, frito con especias que sirven para mejorar, en lugar de a los sabores de la máscara y se utilizan para creado bocadillos y aperitivos como pakora, con chutneys y otros tipos de salsas. Debido a la prominencia de mariscos en la cocina y un clima propicio para el crecimiento de una variedad de frutas y verduras, así como las influencias culinarias de colonización pasado portuguesa y británica y la población musulmana, la comida de la India Oriental tiende a ser de un tipo más ligero. Especias se usan con una mano más ligera, métodos preferidos de cocina son a menudo del tipo que mejorar sabores naturales y fomentar la sutil mezcla de sabores, revuelo freír, vapor y punto de ebullición. Un clima húmedo y lluvioso permite la producción de arroz, que funciona como un elemento básico de la mayoría de las comidas.
Además de pescados salados, cocina India Oriental es conocida en todo el mundo por la calidad de sus dulces, con muchos de sus Confecciones con profundas raíces en la cultura hindú. Muchas celebraciones y ceremonias religiosas tienen confections específicos asociados con ellos y incluyen ofertas rituales de dulces a dioses y a los pobres. Como con muchos platos de la India Oriental, los dulces de la región tienden a ser menos denso, más ligero, lo que un poco más atractivo para los occidentales que algunos dulces muy pesados, ultra-sweet de otras regiones de India. Además de caramelos y otros dulces de estilo similar de postre, la región es conocida por sus pasteles finos, que tienen una influencia claramente Europea, como la preferencia por el té como una bebida.
Cocina India Oriental tiene un carácter que lo aparte de las cocinas de otras partes de la India. Con las zonas costeras que mariscos un alimento básico y un clima que disposición una variedad de alimentos frescos, llegó una tendencia a dejar que el natural, sabores frescos de alimentos toman protagonismo en la cocina. Exploradores europeos que fueron atraídos a las costas orientales contribuyeron su propio estilo culinario de la región, al igual que los colonos musulmanes, resultando en la sorprendente combinación de culturas que crearon los sabores únicos de la cocina India Oriental.