Hay un cierto atractivo extraño a la delicadeza japonés conocida como fugu. Después de todo, no es todos los días la comida en su plato podría lograr la muerte casi instantánea.
Fugu es el nombre japonés para the blowfish, también conocido como el pez globo, que tiene la capacidad de hojaldre dos veces su tamaño y espinas venenosas para defenderse de los depredadores. Los picos de un blowfish contienen tetradotoxin, un veneno que se considera que al menos mil veces más letal que el cianuro. Teóricamente, el veneno de un blowfish podría matar hasta 30 personas.
Fugu es cruda, y su amplia fama y notoriedad no viene de su gusto. De hecho, se describe como un pez bastante anodino, con sabor delicado que no mantenga una vela a las formas más populares de mariscos japoneses. Es un hecho ampliamente aceptado que el elemento de peligro es lo que atrae a personas a este peculiar delicadeza.
En el mundo de la cocina japonesa, tarda aproximadamente 10 años de riguroso entrenamiento y un programa especial de licencias antes de un chef puede considerar propio especializado en el arte de preparar fugu. Se estima que alrededor de 6 personas al año en die de Japón de comer mal había preparado fugu, y las muertes son generalmente los de cocineros inexpertos que están probando su propia obra. Aproximadamente el 60% de las personas que consumen fugu mal preparado se mueren por el veneno, lo que lleva a la parálisis y la insuficiencia respiratoria. Lore japonés sostiene que un chef que prepara fugu incorrectamente y por lo tanto mata a su consumidor debe sacar la forma honorable y disembowel a sí mismo.
Chefs con licencia fugu estudian cuidadosamente qué partes de los peces son comestibles, y qué partes contienen la tetrodotoxina mortal. Los segmentos necesarios para eliminar las partes tóxicas de los peces son delicados y requieren una mano especializada y un conocimiento de exactamente qué cortar. Chefs de Fugu estudian y memorizar la composición exacta de los peces y la ubicación de cada gota de veneno y aprender cómo quitar sin quitar la carne preciosa que lo rodean.
Es comprensible, con toda esta capacitación y atención requerida, comer fugu no es exactamente una emoción barata. Fugu llegaron a costas de Estados Unidos en 1989, durante el auge de la economía japonesa, pero desde la década de 1990 se ha disminuido en popularidad y ahora se encuentra en su mayor parte sólo en áreas de Nueva York y la costa oeste. Restaurantes japoneses en América que sirven generalmente fugu importación el pescado de chefs japoneses que ya han eliminado el veneno y purificado de la carne. Incluso sin un cocinero fugu en personal, restaurantes pueden cobrar más de 150 dólares por un plato de este pez exótico. Pero Nueva York chefs han afirmado categóricamente que nadie en Estados Unidos ha muerto de fugu mal preparado desde que entró a este país en 1989. Y para algunos solicitantes de emoción, puede ser vale la pena el precio.
Peces arriesgada: La emoción de Fugu
