India, una de las Naciones más pobladas del mundo, tiene ricas y variadas tradiciones culinarias, muchos profundamente mezcló con tradiciones espirituales que son miles de años de antigüedad. Otros estilos culinarios llegaron a lo largo de la larga historia de la India con los que vagó en la tierra desde lejos y se establecieron aquí y allá, así como con aquellos que invadió su territorio, las poblaciones nativas de adelantamientos. Todavía otros han formado por la geografía y el clima de las fuerzas naturales. Estos estilos culinarios muchos pueden dividirse generalmente en cuatro cocinas regionales, con sabores de India Norte y estilo destacándose claramente del resto.
La parte norte de la India, se dice, es parte de la India en que todavía pueden verse la influencia de los primeros invasores de Ario piel de luz, en la cocina, la cultura y el idioma. Esta es la parte del mundo en el que se cree sánscrito que han evolucionado. Gastronomía del norte de la India abarca las tradiciones culinarias de los países del Norte, incluyendo Punjabi, Cachemira, Awadh, Rajasthani, Marwari, Gharwal y Pahari. Debido al clima y las condiciones de cultivo, trigo juega un papel más importante en la cocina india del Norte que en otras zonas del país. Cocina Tandoori viene del Norte.
Especias son un elemento esencial para la cocina India y utilizan algunas de las especias más aromáticas y hermosas en la tierra. Históricamente, sin embargo, además de servir para agregar deliciosos sabores y aromas atractivos, las especias fueron elegidas para su preservación de alimentos y sus propiedades medicinales. Mientras muchas especias son comunes en las cocinas más Indias, los métodos y los ratios de uso difieren en cada región, con algunas especias están mucho más común en algunas zonas y otros sabores ser más específicos a ciertas áreas. Cocineros indios del norte tienden a usar sus especias en forma de polvo recién terreno.
Chili peppers son comunes a la cocina India y en el norte, el Degchi Mirchi, o ají de Cachemira son especialmente populares. Suelo rojo chili polvo es importante sabor indio de Norte, como es la cúrcuma, comino, cilantro, sweet bay o hojas de laurel, cardamomo negro y verde, corteza de árbol de cassia, para que canela suele ser sustituido, clavo de olor, nuez moscada, azafrán, semillas de mostaza negras y amarillas, hinojo, Alholva, asafetida, hojas de cilantro fresco, tamarindo y hojas de curry y hojas de menta.
Garam masala es una mezcla de especias utilizada ampliamente en la cocina india del Norte. Se trata de una mezcla de especias, que vagamente se basa en un conjunto de especias comunes, pero varía ampliamente de la región, incluso de cada familia. En el norte, un básico garam masala consistiría en semillas de cardamomo raw, canela, clavo de olor y pimienta negra. Ghee o mantequilla, es particularmente importante para el sabor de la cocina del Norte.
Panes planos de varios tipos, incluyendo roti, puri, chapattis, parantha de diferentes tipos y tandoori panes horneados, tales como nan, forman parte de la mayoría de las comidas Norte Indias. Mostrando la influencia religiosa de los hindúes Vaishnava, los Estados del Norte, Uttar Pradesh en particular, han creado algunos de las mejor cocina vegetariana en el mundo, basado en una amplia variedad de legumbres, o legumbres y arroz Basmati fragante.
Sabores de India del Norte se han convertido en parte importante de la cocina internacional, extendiendo a lo largo de los centros del mundo Metropolitana y en la cultura alimentaria de muchos países. Amado especialmente por sus platos tandoori especializados y creaciones vegetariana, cocina india Norte sigue expandir y florecer a nivel mundial.
Cocina regional de la India: Norte indio sabores
Cocina de Hunan de cocina regional
Acciones de cocina de Hunan muchos puntos en común con su primo cercano, más conocido, cocina Szechwan, ambas cocinas originan de la región occidental de China. Allí el clima es subtropical, húmedo y lo suficientemente caliente como para fomentar el uso de especias ardientes para ayudar a enfriar el cuerpo y exigir la alta spicing de alimentos como conservante. Con un clima similar, las dos regiones comparten muchos ingredientes: el arroz es un alimento principal en ambas dietas y chili peppers son una parte importante de muchos platos. Los dos estilos de cocina regional son bastante similares que muchos restaurantes y libros de cocina juntarles bajo cocina occidental China o simple referirse a ambos como cocina de Szechwan.
Sin embargo, hay algunas diferencias importantes. Cocina de Hunan es, por un lado, aún más fiery que muchos platos de Szechwan. Platos de Szechwan a menudo incluyen chili pasta para frotarse en carnes, o incluso en salsa. Chefs de Hunan incluyen el ají seco todo, con sus semillas intensamente picantes y corteza.
Las diferencias en la tierra real de las dos regiones también tiene un efecto sobre las diferencias en su cocina. La región de Szechwan es selva montañosa, con poca tierra cultivable para la agricultura. La región de Hunan, por el contrario, es una tierra de suaves colinas y ríos lentos. Debido a su fértiles montículos y valles, la región de Hunan tiene acceso a una sorprendente variedad de ingredientes que no están disponibles para chefs de Szechwan. Mariscos y carne es mucho más comunes en la cocina de Hunan, tanto como muchas verduras.
La tierra y las penurias asociadas a él, también dan el Hunan más tiempo para concentrarse en los alimentos. Cocina de Hunan tiene tiempo de preparación compleja y lenta. Muchos platos comienzan su preparación el día antes de que deban ser servido y puede ser marinado, al vapor o ahumados y finalmente sumergida o estofado antes de llegar a la tabla. Se presta la misma atención a la preparación de los ingredientes, y se dice que cocina de Hunan es el más agradable a la vista de todos cocinas chinas. La forma de un alimento en una particular receta es casi tan importante como su presencia en el plato final. Chefs de Hunan son especialistas con el cuchillo: talla caprichosas formas de verduras y frutas que se utilizará en la preparación de las comidas o presentarlos.
Cocina de Hunan es conocida por su uso de chiles, ajo y chalotes y para el uso de salsas para acentuar los sabores de los ingredientes de un plato. No es raro que un plato de Hunan jugar en los contrastes de sabores: calientes y amargo, dulce y amargo, dulce y caliente: Acre, picante y deliciosamente dulce a la vez. Chefs de Hunan se caracterizan por su capacidad para crear una sinfonía de sabor con sus ingredientes. Un ejemplo clásico es la carne picante con verduras, donde la carne de vacuno es primero marinado durante la noche en una mezcla cítrica y jengibre, entonces lavada y frota con chili pega antes de ser cocido en salsa marrón penetrante de Hunan. El resultado final es una carne que es meltingly tierna en la lengua y los cambios de sabor, incluso a medida que la disfruten.
Más y más, restaurantes empiezan a ordenar las dos cocinas y cocina de Hunan viene en su propio. Pato crujiente y ajo frito alubias tienen su lugar junto a Kung Pao pollo y cerdo picante doble cocido. Pero no hay ninguna batalla entre los dos para un lugar de honor entre cocinas regionales chinos, más bien, hay ganadores: los comensales que tienen el placer de ambos de muestreo.
Cocina regional: sopa de almejas New England
Mar aire, manzanas nítidas, la spice vigorosa, de hojas caídas, hay pocas cosas que decir de otoño de Nueva Inglaterra como los olores que parecen buffet los sentidos de todas partes. Entre esas golosinas maravillosos para los sentidos son platos populares de aperitivo al postre que simplemente no encontrará – o al menos no encontrará bastante del mismo modo: en cualquier otro lugar del país. Si lo dudas, siempre hay un anuncio que fue popular este otoño pasado-después de que los medias rojas ganaron la serie mundial. En ella, un hombre fue explicando, "hijo, cuando vives en Nueva Inglaterra hay tres verdades básicas... clam chowder es white…"
Y no importan las otras dos verdades. Nuevo gobierno nos tomamos en serio nuestra sopa de almejas. La costa de Nueva Inglaterra durante el otoño, casi cada pueblo y municipio tienen su Festival Chowder. A lo largo de seis Estados, restaurantes cocinar hasta macetas de chowder de sus mejores recetas y compitan en ser nombrado mejor Chowder de almeja. El abuelo de todos los festivales de Chowder de Nueva Inglaterra se celebra en Newport, Rhode Island, donde decenas de restaurantes de la zona compiten por el título de ' Estados Unidos mejor Clam Chowder'.
Es un plato bastante simple, pero como chili en Texas y cangrejo pasteles en Maryland, cada cocinero tiene su propio giro especial en la receta. Hay conceptos básicos: almejas, patatas y leche. Desde allí, es cada chef para sí mismo. Algunos Juran chowder de almejas sin sal es justa potage. Otros insisten que Chowder de almeja no puede hacerse sin cebolla. Chefs casi llegan a golpes sobre si alguna vez debe utilizarse heavy cream y por qué un roux de mantequilla y harina es una mejor base de licor de almeja. Abundan las recetas secretas – y todo el mundo tiene sus favoritos.
Mi favorita es la variedad gruesa, cremosa, comer-TI-con-un-horquilla de clam chowder mariscos Legal y Au Bon Pain en Boston. Ricos y cargado con trozos de patata, bits carnosas de almeja, cebollas, ajo y sal, es una comida en lugar de un abridor para uno. Servido con una losa de pan casero esparcido con mantequilla, ha garantizado elevar su nivel de colesterol y complacer a su paladar durante horas.
Mientras que muchos chefs lloran sacrilegio, otros creen que maíz fresco añade el toque perfecto de dulzura nítido el caldo Rico y penetrante trozos de carne de almeja. Maíz no es el única de la discordia en esta especialidad regional. Los puristas insisten en que el reales sólo ingredientes sopa de almejas son almejas, agua, leche, cebolla, patatas y mantequilla. Argumentan que si chowder debe hacerse con mejillones o littlenecks (si estás en Maine, es littlenecks: en Connecticut, mejillones. Cualquier otra cosa: varía), ya sea agregar los vientres de almejas o sólo los cuellos, incluso si deben ser almejas al vapor 'virgen' o con ajo, vino o cerveza.
Si te gusta la sopa gruesa o delgada, con o sin maíz, con sabor con sal o tocino o algo más completo, hay una cosa que todos habitantes de nuevo de acuerdo – clam chowder es blanca. No estamos seguros de lo que es que sirven en Manhattan, pero no es sopa de almejas.
Cocina regional de la India: Degustación India Oriental
Este de la India, con una historia compleja que incluye largos períodos de la colonización europea, ha desarrollado tradiciones culinarias que reflejan los siglos de tradición y una variedad de influencias culturales. Además de las diversas culturas que han sido asimiladas en la cocina de la región, la geografía también ha influido el desarrollo de las tradiciones culinarias de la India Oriental, como el clima.
Los exploradores portugueses y españoles primero trajeron las especias de la India al uso generalizado de Europeo en los siglos XV y XVI, inspirando la colonización europea de política y económica de la zona. El famoso British East India Company y la compañía holandesa, ambos establecidos en el siglo XVII, fueron las empresas creadas específicamente para la producción y la venta de una variedad de productos de la región, incluyendo especias. Naturalmente, como las poblaciones nativas interactuaban con los pueblos europeos, incluso mediante servicio forzado en sus hogares, una influencia europea llegó a afectar a la cocina local.
La zona costera asegura que los mariscos son una parte importante de la dieta de las Indias Orientales. La gran variedad de peces se sirve de muchas maneras. Naturalmente, la zona es conocida por Curry de pescado exquisito, pero mariscos se sirven al vapor y delicadamente con especias, frito con especias que sirven para mejorar, en lugar de a los sabores de la máscara y se utilizan para creado bocadillos y aperitivos como pakora, con chutneys y otros tipos de salsas. Debido a la prominencia de mariscos en la cocina y un clima propicio para el crecimiento de una variedad de frutas y verduras, así como las influencias culinarias de colonización pasado portuguesa y británica y la población musulmana, la comida de la India Oriental tiende a ser de un tipo más ligero. Especias se usan con una mano más ligera, métodos preferidos de cocina son a menudo del tipo que mejorar sabores naturales y fomentar la sutil mezcla de sabores, revuelo freír, vapor y punto de ebullición. Un clima húmedo y lluvioso permite la producción de arroz, que funciona como un elemento básico de la mayoría de las comidas.
Además de pescados salados, cocina India Oriental es conocida en todo el mundo por la calidad de sus dulces, con muchos de sus Confecciones con profundas raíces en la cultura hindú. Muchas celebraciones y ceremonias religiosas tienen confections específicos asociados con ellos y incluyen ofertas rituales de dulces a dioses y a los pobres. Como con muchos platos de la India Oriental, los dulces de la región tienden a ser menos denso, más ligero, lo que un poco más atractivo para los occidentales que algunos dulces muy pesados, ultra-sweet de otras regiones de India. Además de caramelos y otros dulces de estilo similar de postre, la región es conocida por sus pasteles finos, que tienen una influencia claramente Europea, como la preferencia por el té como una bebida.
Cocina India Oriental tiene un carácter que lo aparte de las cocinas de otras partes de la India. Con las zonas costeras que mariscos un alimento básico y un clima que disposición una variedad de alimentos frescos, llegó una tendencia a dejar que el natural, sabores frescos de alimentos toman protagonismo en la cocina. Exploradores europeos que fueron atraídos a las costas orientales contribuyeron su propio estilo culinario de la región, al igual que los colonos musulmanes, resultando en la sorprendente combinación de culturas que crearon los sabores únicos de la cocina India Oriental.
Cocina rusa
Que coman pastel.
Así lo expresó María Antonieta, reina de Francia, al que se le dijo que los campesinos fueron disturbios en las calles porque no tenían nada. Ha sido citada para más de dos siglos como una acusación de la arrogancia de la aristocracia, pero en realidad, la joven reina puede simplemente no han entendido por qué, a falta de pan, una persona no convertiría a pastel. Tal fue la separación entre las tablas de los privilegiados y los de los pobres.
No fue esa separación tan evidente, sin embargo, que en la Rusia del siglo pasado. Mientras que los ricos cenó en caviar, faisanes, crema de pollo y helado, los campesinos desarrollaron su propia cocina que es inigualable por su versatilidad y variedad de los recursos a mano. Cuando la cocina rusa primero se mueve más allá de sus fronteras, fue los platos de la mesa real que define los alimentos de la nación. Pero es la cocina llamada campesina que es el verdadero corazón de la nación.
No hay ninguna otra nación o región del mundo que hace gran parte de la sopa. La cocina regional rusa cuenta con al menos siete categorías de sopas, basadas en ingredientes y regiones. De finas caldos vegetales condimentadas hierbas, rich gruesa, abundante guisos con carne y verduras, sopa es uno de los pilares de la cocina rusa. En muchos hogares, un bote de shchi se encontraba en la grabadora de atrás de la estufa, gestadas durante todo el día. Aunque es técnicamente 'sopa de col', el método de cocina shchi da un sabor es indescriptible, pero inconfundible. En los hogares más pobres, shchi no podría tener ingredientes distintos de repollo y cebolla, a fuego lento en la estufa y colocado en el horno para 'sacar' los sabores. Un hogar más afortunado puede añadir nada de frijoles a salchicha a pescar a verduras, para hacer una sopa agria, salada que pega con las costillas y despierta las papilas gustativas.
El pan es otro elemento básico de la cocina regional rusa, y no hay nada en el mundo a Comparar con pan negro ruso. Pesado y carnosa, con un característico sabor 'sour', pan de centeno ruso es casi abundante que una comida por sí mismo. Es el pan perfecto para compensar las carnes saladas, repollo encurtido y chucrut. Tostado y esparcido con mantequilla, es el desayuno perfecto para iniciar un día de descanso bien, y cruce en sopa, añade textura y sabor a nada desde el caldo más delgado a los guisos espeso y abundante de la estepa.
Es imposible hablar de la cocina rusa sin mención de borscht. Otra sopa, esta basado en la remolacha roja, se sirve de muchas maneras en toda Rusia. En Ucrania, por ejemplo, borscht a menudo se hace con tomates y tiene carne de cerdo y salchicha agregado así como carne de vacuno. En Kiev, el borscht sirve a menudo con crema agria y una rociada de semillas de alcaravea. Cada región tiene su propia versión, y cada uno es ferozmente orgulloso y protectora de la misma.
La cocina rusa, como el chino y nosotros y cocina regional europea, es en realidad un cuerno de la abundancia de estilos y recetas, con un plato en Chechenia teniendo poco parecido al mismo plato en Leningrado. Es maravilloso, variada y abundante tarifa: apropiado para más de las tablas de los Reyes. Es adecuado para las tablas de las personas.
Cocina escocesa: Haggis
Haggis es un plato tradicional de highland escocés, en algunos sentidos, similar a una salchicha bastante áspera. Es el plato nacional de Escocia y Robert Burns, el gran poeta escocés, quien escribió que la famosa "dirección a un Haggis" llamado el haggis "cacique o la carrera de puddin'". Es un elemento básico de la cocina escocesa y se sirve de la manera tradicional, así como en la cena"haggis" (deep fried haggis con un lado de papas fritas) o incluso como una hamburguesa de haggis. Se vende supermercados dispuestos en todo el año. ¿Pero lo que realmente está en este alimento misterioso y frecuentemente mal entendido?
Aunque la respuesta tradicional a la pregunta "¿Qué es un haggis?" es a menudo respondió con una broma de un pequeño animal altas con un par de patas más cortas que la otra (a un círculo más fácilmente en las colinas altas), la verdad es que es un alimento diseñado para permitir que ninguna parte de los animal ir a residuos: de ahí su popularidad entre los pobres en los días de Burns.
Si bien a veces se hace de ciervos, el haggis más a menudo se basa en ovejas. Es una combinación de avena y varias carnes. Normalmente, la oveja "arrancar" o despojos se quitan, incluyendo corazón, hígado y pulmones (o "luces"). Esta es la tierra, muy picantes y combinado con sal, cebolla, manteca y especias. La avena y los demás ingredientes se mezclan con stock y rellenos en el estómago de una oveja. Esto es el haggis, y entonces es cocido y sirvió. Por supuesto, en los tiempos modernos, un vientre real sólo tan a menudo se sustituye por una carcasa artificial y vegetariano-friendly ingredientes podrán sustituir carne y despojos.
Haggis sirve a menudo con "puede y tatties" "Conseguirán" es sueco, o Colinabo y se redujo de "Sueco nabo." Tatties son el puré de patatas. Por supuesto, no estaría completado sin una "dram" haggis de whisky para lavar, una tradición llamados "puede y nips".
Tradicionalmente, haggis sirve en cenas de Burns, el 25 de enero de cada año. Que estos eventos, alguien recita la "dirección a un Haggis". A continuación, es rociado con un tiro de whisky escocés y cortar con un dirk, un gran cuchillo que es un tradicional highland arma. A menudo, el haggis es desfiló con un gaitero.
Desafortunadamente para los amantes de haggis, algunos de los ingredientes son ilegales y a veces es difícil hacer un "verdadero" haggis. Por ejemplo, en los Estados Unidos, es ilegal vender los pulmones de animales para el consumo humano, y por lo que al menos un ingrediente es falta. Haggis importado de Escocia, que contiene los bits de pulmón, ha incluso ha calificado "no aptas para el consumo humano" por el USDA.
Curiosamente, haggis no se utiliza sólo para comer. Hay un oficial Haggis lanzando Campeonato del mundo en el que competidores deben producir un cocido haggis como la medida de lo posible, por encima de una plataforma de barril de whisky: el registro actual unos 180 pies. Esto desarrolló una práctica incluso mayores de tirar un haggis de precisión, generalmente por una mujer lanzando en el delantal de falda del hombre. Algunos dirían que se trata de un uso mucho mejor para un haggis que en realidad comen!
Cocina sudafricana curso principal
La comida de Sudáfrica es tan diversa como las personas que viven allí, influenciado por muchos países y culturas durante siglos. Han sido capaces de combinar todos los ingredientes grandes introdujo al país y lo que su uno, único. Nada sabe tan grande como el sudafricano alimentos! Tal vez soy sesgo justa, pero por qué no probarlo y juzgar por sí mismo.
Una gran influencia en la elección de los alimentos debe ser los dos océanos limítrofes, el Atlántico y el Índico. Mariscos juega un papel muy importante en cualquier dieta y se pueden disfrutar de una gran variedad de formas. Peces de Shell, langosta, cangrejo, bacalao, vitorianos y snoek (un pescado en escabeche) es sólo algunos de los grandes platos disfrutados muy a menudo. Se puede servir con cebolla, mantequilla de limón, chilli peppers o un gran curry. Los cangrejos son mejor servidos estofados con cebollas y chiles y snoek debe ser asado.
Si buscas variedad, que no se arrepentirá! Cocina sudafricana abastece para todos y no importa lo que prefiere, usted encontrará algo en el menú a tu gusto. La comida es a la vez elegante y se ilumina con sencillez. Si buscas un plato y no eres un amante de mariscos, no se preocupe. Las siguientes opciones y veamos lo que te gusta el aspecto de.
En la cima del menú es el gran Afrikaner "hoenderpastei", o pastel de pollo, inspirado en los pasteles británicos, pero totalmente diferente y único. Se trata de un bote de pastelería, llenado de pollo, salsa, bacon, pimiento verde y otros ingredientes "secretos" con un pastel superior, al horno hasta marrón claro y crujiente en un horno caliente medio.
Si buscas cordero o ternera, prueba el gran bobotie de la Boere. Esto es un gran plato, inspirado en especias de la Malaya esclavos con cebollas, razones y rematado con un Flan de huevo y leche. Esto sirve generalmente con coco, plátano, blatjang y arroz amarillo. Asegúrese de incluir un gran guarnición vegetal.
Tal vez el sol también invita a y desea para pasar sus días fuera. Si, debe tratar de un potjiekos, también un plato de Boer. Tirar todos los ingredientes en una olla de hierro fundido, dejar que las verduras a cocinar en salsas de carne para muchas, muchas horas. Puede hornear una "potbrood" al mismo tiempo, colocando la masa en otro bote de hierro fundido sobre las brasas.
Si la potjiekos no es para usted, ¿por qué no probar un braai (barbacoa). Poner algunos "boerewors" (gran experimentada salchicha de carne de vacuno), bistec, sosaties (carne marinada en brochetas) y braaidroodjies (sándwiches tostados) al fuego fuera de su patio trasero. Esta es la manera de vivir! Servir con ensalada de patatas y distancia vas.
Frikkadelle, hamburguesas de carne básicamente pequeñas, son muy condimentada y degustar magnífico, que se sirve con ensaladas y verduras. Si buscas muy cálida y comodidad alimentos, intente un bredie. La más popular es un tomate o nenúfar bredie o guiso. Esto es un todo en un guiso compuesto de verduras y cordero, con los jugos de ambos, aromatizantes entre sí.
Bunny chow (relleno en un hueco a la barra de pan de curry) y curry se ha vuelto muy popular debido a la influencia de la India y se puede comprar dulces, curry suave o hot, principalmente servir con atjar (encurtidos) y blatjang. Blatjang es el chutney y con todo. Todo lo que tienes que hacer es cook frutas locales con ajo, chilly pimientos y cebollas para mencionar unos pocos ingredientes.
Frutas y verduras locales desempeñan un papel muy importante en la dieta diaria. Tomates, patatas, col, mealies, judías verdes, patatas dulces, espinacas y calabaza son los más queridos por todos. Batata y pampoenkoekies (pequeña calabazas cookies, o buñuelos) son muy queridos platos, servidos con azúcar de canela o un jarabe dulce. Después de su gran plato, tienes que disfrutar de postres, bocadillos y bebidas, pero que se discutirán en el próximo artículo.
Ser invitado en Sudáfrica casa es una gran experiencia. Enorgullece de hospitalidad, asegurándose está bien alimentados, haciéndolo sentir en casa en todo momento y crear una experiencia eterna nunca olvidará.
Cocina regional de los Estados Unidos: Cajún de Louisiana cocina
Cocina cajún de Louisiana que se originó con un grupo de residentes franceses de Nueva Escocia, que fueron expulsados por los británicos en 1755. Finalmente, después de años de una existencia nómada, asentaron en los pantanos del sur de Luisiana. Se adaptaron sus métodos nativos de cocina para usar ingredientes que estaban disponibles en su nueva tierra. Esta cocina es el alimento de la gente del país comprometida, utilizado para condiciones difíciles. Es práctico, fuerte país comida, aprovechando los ingredientes locales fácilmente disponibles, a menudo una toda comida preparada en un bote. Este estilo de cocina se convirtió en el sello distintivo de estas personas, llamado a acadianos, que más tarde fue acortado a los Cajunes.
Auténticas recetas cajún pueden ser difíciles de conseguir, ya que fueron tradicionalmente pasa verbalmente de una generación a la siguiente. También tienden a cambiar un poco con cada generación, cada uno agregar su propio estilo. Hay cientos de recetas para platos más comunes, como es la naturaleza independiente de la cajún gente se refleja en su cocina, cada cocina agregar sus propios toques especiales.
Algunas de las especialidades de la cocina Cajun incluyen gumbos, guisos, etouffees y arroz, tales como jambalayas. Cajun platos a menudo comienzan con un roux, mantequilla o aceite cocinado con harina. Roux se utiliza para espesar y de sabor. Hay tres tipos de roux, dependiendo de cuánto tiempo se cocina. Hay luz o Rubio, medio y oscuro roux. Los tipos de luz y medianos se utilizan principalmente para gumbos de engrosamiento, etouffees y salsas, mientras que el roux oscuro se utiliza para el sabor.
Los ingredientes comunes de esta cocina son fácilmente disponibles y nativa de los pantanos del sur de Luisiana. Los mariscos son muy comunes, como cigalas, camarones, ostras, pez rojo, jaspeada truchas y cangrejos. El arroz es un ingrediente básico. Otros ingredientes utilizados con frecuencia son cerdo, embutidos caseros, frijoles, caupí, tomates, ñame, quingombó, higos, nueces y naranjas. Juego también se utiliza, como wild turkey, pato, tortugas y ranas.
Hay relativamente pocos especias cajún cocina. El único sabor proviene principalmente de la larga hirviendo de los platos preparados. Una especia que se usa libremente en esta cocina es pimienta de Cayena. Es una especia ardiente, finamente molida de la Chile Cayena. Normalmente se utiliza junto con la pimienta blanca y negra. Otro condimento Cajun cocina común es polvo de archivo, también llamado polvo gumbo. Esto es hecho de hojas de sassafras que se seca y de tierra. Mostaza criolla también se utiliza en muchos platos. Se trata de una tosco y picante mostaza local. Tabasco y otras salsas de ají son condimentos estándar en el cajún tabla cocina Cajun es único al sur de Luisiana, aprovechando los recursos nativos, pero todavía conserva la influencia la francesa trajo a él por los migrantes hace muchos años. Es variada y flexible. Si son ansia un toque de la comida de confort exótico o un poco abajo-home, esta cocina ha logrado incluir ambos, a menudo en un bote grande. Hay algo que todo el mundo disfruta al experimentar con este maravilloso estilo de cocina.
Cocina regional de los Estados Unidos: California-estilo de cocina
El gran estado de California tiene algunos de los aspectos más ricos de la cultura estadounidense, desde los pioneros a la fiebre del oro para cocina de calidad. Limita con el Océano Pacífico, Oregon, Nevada, Arizona y Baja, comida clásica de California puede adoptar muchas formas. La única cocina de California se destinan por una tradición de frescura y calidad Inicio cultivado, llamar sucesivamente a ensaladas verdes hojas frescas de mente, fruta y orgánicos just-acerca de-nada.
California es uno de los principales centros agrícolas de los Estados Unidos. El estado de California, como uno de los principales productores del país de productos frescos, tiene una extrema abundancia de frutas y verduras frescas. Cuando se trata de alimentos en California, mucho el foco se desplaza a la calidad y nutritiousness en lugar de costo, sabor o cualquier otra cosa. Mientras que esto no significa necesariamente que cocina californiana sabe mal, no es para cualquiera. Los que prefieren una comida pesada, frita o maltratada habría mejor suerte otro tipo de cocina de muestreo.
Frutas y frutos secos representan al menos una cuarta parte de los ingresos de California, y verduras en sí se cuenta otro 25 por ciento. Esto incluye el famosos uvas, naranjas, nectarinas, duraznos, nectarinas. y aguacates California es famosa por la producción, así como nueces, almendras y pistachos. Alimentos orgánicos, que se cultiva sin la ayuda de pesticidas, insecticidas y otros aditivos potencialmente dañinos, también son un aspecto muy popular de la cocina de California. No lo entiendo confundido, sin embargo; Contrariamente a la creencia popular, alimentos de California no es todo acerca de uvas, nueces, yogur y zumo de naranja orgánica.
El sabor de California es, por supuesto, muy acentuado por su gran influencia desde el sur--por supuesto, México. Tex-Mex o estilo Baja cocina desempeña un papel integral en la buena cocina tradicional de California. Comida mexicana estilo es parte de la forma de vida en California; con la densa población mexicano-estadounidense en California (unos 34,3 por ciento del total de residentes de California), un gran chef de California puede poner del sur de la frontera twist en lo que sea! El Pollo Loco es un restaurante de comida rápida muy frecuente en California. El Pollo Loco, que se traduce en el pollo loco, se especializa en pollo a la plancha, marinado en tacos, burritos, o solo. El Pollo Loco es una excelente representación de obsesión por comida "Mexicana" estilo Baja California del Sur.
Hay algunos restaurantes en California, incluso, cuentan con servir a la "cocina clásica de California." California Pizza Kitchen es un principal ejemplo de este tipo de restaurantes. California Pizza Kitchen tiene más de 180 lugares de los Estados Unidos y el mundo. El 5 de julio, la compañía abrió incluso una CPK en Shanghai, China. Se especializan en hacer comida auténticamente "Estilo California." La cocina de Pizza especializada en alimentos más sanos; sirven principalmente diferentes tipos de pizza y ensalada. Todos sus pizzas son especialmente preparados en un horno de pizza de llama abierta, conforme a la tendencia de California de preparación de comida más saludable y comer.
Cocina regional de China: Estilo de Szechuan
El estilo de Szechuan de cocina surgió de un área culturalmente distinto en la central occidental de parte de China, una provincia conocida como Sichuan. Esta zona de China entró en su propia culturalmente hacia el final de la dinastía Shang, durante el siglo XV. Sin embargo, fue también el clima de la zona que ayudaron a formar las tradiciones culinarias que se deriven de la provincia de Sichuan y hacer su camino en el Reino de la cocina internacional.
La provincia de la que la cocina que el mundo conoce como Szechuan evolucionado a menudo es cálido y húmedo, y esto contribuyó a esta necesidad de preparar alimentos en formas que difieren significativamente de otras regiones de China. Cocina Szechuan es conocida por sus platos calientes y picantes, aunque, naturalmente, hay más a la alimentación de Szechuan de especias y salsas ricas y fuertes de sabor.
Una visión general de la historia culinaria y tendencias revela que, en su mayor parte, áreas que tendían a fuertemente de especias eran zonas en las que el suministro de alimentos frescos no era tan confiable como en lugares que tradicionalmente utilizan una mano más clara en el uso de especias. El clima de Sichuan es propicio para el rápido deterioro de alimentos. Esto, sobre todo en el pasado, hizo técnicas de preservación de alimentos necesarios ellos mismos dejó un sabor fuerte, como el salado, decapado, secado y fumar. Así, especias sirven para enmascarar los sabores de alimentos frescos menos y los que han sido conservados por métodos que afectan a sus sabores naturales. Además de enmascarar ciertos sabores, el uso de especias calientes, como ajíes, tiende a ser más común en climas calientes, como el sudor que pueden producir está pensado para enfriar el cuerpo.
Gran parte de la spicing de la cocina regional de China se basa en que reúne cinco sensaciones de sabor fundamentales: dulces, amargo, acres, salados y amargos. El balance de estos elementos particulares en uno de los platos o cocina regional puede variar, de acuerdo a la necesidad y el deseo, especialmente como influenciada por la disponibilidad de alimentos, la cultura y el clima.
En la cocina de Szechuan, hay una variedad de ingredientes y especias utilizados para crear estas sensaciones de sabor básico. Estos incluyen una variedad de chiles, granos de pimienta en varios tipos, pimientos de Sichuan, que son en realidad un tipo de fruta, no pimienta y producen un efecto de adormecer a su sabor cálido. Pimientos de Sichuan, también llamadas flor pimienta y pimienta de la montaña, son una parte tradicional del chino cinco especias en polvo, o al menos de los que se han diseñado a las versiones más auténticas de las combinaciones de especias común regional cocina china.
Otros ingredientes utilizados comúnmente en la cocina de Szechuan para crear las sensaciones de gusto fundamentales cinco incluyen diferentes tipos de azúcares, como el azúcar de raíz de remolacha y caña de azúcar, así como frutas locales de dulzura. La agria proviene de verduras encurtidas y diferentes variedades de vinagre. Un especial melón amargo se agrega a muchos platos para ofrecer el toque de amargura que complementa otros sabores. Otras especias y sabores incluyen cáscara seco de naranja, ajo, jengibre, aceite y frijoles pasta de sésamo. Sal es importante a la cocina de Szechuan, y el área produce únicamente con sabor sales que ayudan a distinguir la auténtica cocina de Szechuan de las otras cocinas regionales de China.
Cocina Szechuan está marcada por sus ricos sabores tradicionales, que se derivan de una cultura de cientos de años y son en parte formados por las fuerzas naturales del clima. Auténtica cocina de Szechuan ofrece una experiencia gastronómica única de sensaciones de sabor aventurero y creativo.
Cocina regional de México
Al sur de los Estados Unidos y el Golfo de México y el mar Caribe, México rápidamente avanza tanto cultural y económicamente. La devaluación del peso en 1994, la economía mexicana lanzó a un frenesí, disminuyendo su ingreso per cápita a un mero trimestre de la de los Estados Unidos. A través de repetidas crisis social y económica, ha permanecido las ricas culturas de las civilizaciones de Yucatán originales, aunque algo jaded después su Emersión de bajo el dominio español en el siglo XIX.
No es difícil investigar la rica historia de la cocina mexicana. Cuando los españoles desembarcaron en Tenochtitlán (actual ciudad de México) narraba cuidadosamente todos los aspectos de la vida en México, especialmente los alimentos y técnicas culinarias de los nativos. Durante sus observaciones, observaron que los mexicanos habían un montón de alimentos a base de maíz. Esto fue debido a que el maíz fue el cultivo principal de México en el momento. Muchas de estas notas se cuidadosamente han conservado en el nombre de la historia--no que es necesario. La cultura mexicana ha seguido vivir a través de alimentos, si por nada en absoluto.
Advertencia: comida mexicana no es para la tenue de estómago. Conformado por esos alimentos ricos, pesados como tortillas, chiles y frijoles, muchos cuerpos no pueden tomar la riqueza y especias de la cocina mexicana.
La comida mexicana es una cocina que siempre tendrá un gusto y sabor (sabor) propia. Comida mexicana actual es una mezcla de Maya original y cocina azteca junto con la influencia de la cultura de los conquistadores españoles. Mientras que los restaurantes mexicanos "auténticos" Tex-Mex y locales se han vuelto muy hábil en dominar el estilo de la cocina mexicana, no hay ninguna comparación entre la versión de "restaurante" americanizada y lo real. Comida mexicana es conocida por su riqueza de especias y sabor intenso y profundo.
Tortillas son el alimento básico de la cocina mexicana. Tortillas se hacen por curar maíz en agua de cal, amasando la mezcla en una masa y cocinar las hamburguesas finas sobre una rejilla plana. Las tortillas más comunes en la versión de los Estados Unidos de la comida mexicana están hechas de maíz, aunque esta versión de la tortilla de maíz es bastante a diferencia de la versión original y auténtica. Tortillas de maíz auténticos se hacen a mano sobre una rejilla plana (llamada un comal). El maíz es tierra a mano, resultando en gruesas tortillas sabrosos que las versiones de supermercado palidecen en comparación con. Tortillas de harina se aplicaron sólo después de que los españoles introdujeron el trigo a la región mexicana.
Chiles son otro elemento básico en la cocina tradicional mexicana, agregar color y dimensión a muchos platos tradicionales de México. Pimientos, pimientos de tabasco y pimentón pimientos añaden que el color y el sabor que la comida mexicana es tan conocida por de arranque.
También es importante tener en cuenta que la cocina mexicana varía en referencia a la región es procedentes de o ser en. Comida mexicana estilo del Norte normalmente se compone de platos con un montón de carne, mientras que la cocina mexicana de estilo del sur está formado por más de pollo y verduras como el pimiento, rábanos y brócoli, más que cualquier otra cosa. Veracruz es también otro estilo común de la comida mexicana, procedentes de las zonas costeras en México. Gastronomía de Veracruz, que fue nombrado después de un Estado en México y su ciudad más grande, consta de pescados y mariscos como peces y camarones. Las zonas más indígenas incluso han llegado a incorporar mono araña y iguana en sus comidas. Especialmente en México, "Comida mexicana" no siempre implica tacos y burritos.
Auténtica cocina mexicana no es debe ser confundido con la americanizada Tex-Mex o alimentos de Nuevo México (versiones de comida mexicana en Texas y Nuevo México).
Cocina regional: Casa abajo cocina del sur
Me crié en Nueva Inglaterra, la casa de 'cocina plain', donde el maíz en la cob se sirve como con una losa de mantequilla y un espolvorea de sal y pimienta. Hervir las carnes saladas con verduras y lo llaman: bueno, una cena cocida. Nuestra sopa de almejas es blanco, nuestros frijoles al horno con bacon y melaza en ellos, y nunca nadie en el mundo ha inventado un alimento que fue mejorado por la adición de curry. Cuando que tenía 18 años, podía hervir una langosta, almejas al vapor y parrilla una chuleta de cerdo a la perfección. Luego se trasladó a Virginia, recogida un compañero de cuarto de Carolina del Norte y y descubrió un nuevo mundo de abajo cocina bondad de país de origen.
Una All-American chica italiana de Boston, los menús en los restaurantes eran en un idioma extranjero. Filete de pollo frito, sémola, maíz pone pudding, pastel de ruibarbo fresa: pastel de camote??? En mi mente, pollo y filete fueron dos diferentes carnes, sémola es ¿cuál es el papel de lija, maíz es una verdura – y lo que en el mundo está haciendo batata en una corteza? Pero se convirtió en un ferviente convertido al sur de cocinar la primera vez que mi compañero compuesto por una olla con la más dulce, más sabrosos, más perfectamente melt-en-su-boca sur levadura deliciosas galletas y les había cubierto con salsa de salchicha. Desde ese día, fue discípulo de Susana, permanente en su codo como ella en cubos scallions conforman un lío de frijoles pintos, agita la leche en una cacerola de barcos para la salsa de leche y laminados en tiras delgadas steak rebozados de pollo para hacer pollo frito de buey.
Abajo casera del Sur no es diferente de Nueva Inglaterra simple cocina – al menos en su nivel más básico. Como cualquier otro estilo regional de cocina, hace uso de los ingredientes que son abundantes y baratos. En Nueva Inglaterra gussy hasta nuestros frijoles con panela y melaza y servir con gruesa, dulce pesado morena con pasas: tarifa perfecto para las frías noches de invierno. En Carolina del Norte, hervir durante horas con sal y cebolla y servido con cebolleta para arrasar y corta de un lado de galletas escamosas de masa con un vaso de jugo. Salado, picante y escamosa buena a la vez, es un down home comida que me hace la boca agua sólo para recordar.
Algunos platos sólo no traducen, sin embargo. No hay ningún sustituto de Nueva Inglaterra para un sandwich sur barbacoa: tiras de carne de cerdo cocido con especias durante horas y sopla sobre bollos en un 'sandwich' que realmente requiere un tenedor. El omnipresente 'sloppy joe' simplemente no sirve. Carece de tang picante dulce y textura mantecosa de barbacoa de cerdo cocido real lento. Tampoco hay nada que compara con filete de pollo frito: un plato que no puede describirse con palabras sin vender corto. Si has tenido lo, sabe lo bueno que es. Si no, la idea de dragado y sumergir tiras de carne de vacuno y freír como pollo simplemente no hace a justicia.
Mi Nueva Inglaterra italiano raíces show donde quiera que vaya. Lasaña siempre será una comida favorita, y Nueva Inglaterra hervido cenas todavía hacer mi boca agua. Pero sé, en mi alma, que cuando vaya al cielo, los comensales servirá escamosas galletas sur con pollo y salsa de chorizo fried steak. No se pueden resistir algunas tentaciones incluso los Ángeles.
Gastronomía de Puerto Rico
Puerto Rico es un país que oficialmente es un territorio de los Estados Unidos. Cocina Puertorriqueña ha evolucionado de varios fuertes influencias, los de los pueblos originarios, como los taínos y los conquistadores españoles que llevó a la mayoría de los nativos a y esclavizaron a los restantes incluidos. Influencia de África y el Caribe también se refleja en la cocina de la isla, que también se ha formado significativamente por su clima y la geología.
Cocina criolla, uno de los estilos de cocina principal particulares a la isla tiene raíces profundas, extensión muy atrás a los nativos de los taínos y Arawaks. Sus tradiciones culinarias fueron basados en frutas tropicales, vegetales nativas, mariscos y maíz. Con los españoles llegaron una serie de otros ingredientes que amplió el estilo criolla. Estos incluyen aceite de oliva, arroz, trigo y carnes, como la carne de cerdo y vacuno. Como los pueblos africanos esclavizados fueron importados para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar, sus tradiciones culinarias tomaron también la raíz y sus contribuciones, que incluía taro y quingombó, pasó a ser asimilados en la totalidad de la cocina criolla.
Muchos de los platos principales de la isla son sazonados con adobo y sofrito, mezclas de especias que difundir los sabores que la isla es tan conocida por. Adobo, que puede variar de cook a cook, o si compró dispuestos, de fabricante a fabricante, generalmente consiste en granos de pimienta negras, orégano, sal, ajo, aceite de oliva y jugo de limón. Cuando compró dispuesto en forma de polvo, la mayoría incluyen ajo en polvo, sal, ácido cítrico, pimienta, orégano, cúrcuma y MSG, que es una buena razón para pasar un poco de tiempo haciendo su propio si experimentar con la cocina puertorriqueña en casa. Mientras que generalmente se utilizan para condimentar carnes, se considera una especie de mezcla de condimentos para todo uso.
Sofrito de cebolla, ajo, cilantro, pimientos y a menudo incluye achiote, que es de las semillas de la planta de annatoo y ayuda a producir un color amarillo brillante en el producto acabado. Esto, también se utiliza en una variedad de platos, desde carnes hasta sopas a formas estándar de frijoles y arroz.
Platos de un bote, o guisos, son comunes a la cocina puertorriqueña. A menudo son de carnes y con una variedad de especias e ingredientes además de adobo y sofrito. Entre ellos figuran el españolas Aceitunas rellenas de pimiento, ajíes dulces, alcaparras, papas, cebollas, ajo, cilantro fresco y de vez en cuando pasas.
Pollo con arroz es un plato que se ha convertido en una especialidad de Puerto Rica, con muchas familias de tener su propio estilo especial, que se transmiten de generación a generación. El pollo es un ingrediente principal de muchos platos criolla, y estos platos, mientras cuidadosa atención a las técnicas spicing, rara vez son lo que podríamos llamar acaloradamente con especias.
Naturalmente, los mariscos son una parte importante de la cocina de la isla. Pescado frito a menudo se sirve con una salsa especial de aceitunas, aceite de oliva, cebollas, pimientos, alcaparras, salsa de tomate, vinagre, ajo y hojas de laurel. Pescado a la parrilla, al vapor o a la plancha es ligeramente sazonado, si, durante la cocción proceso y servido con un chorrito de limón jugo con tal vez sólo un toque de ajo.
Cocina Puertorriqueña tiene muchas facetas, derivados de la larga y compleja historia de la isla. La mezcla de tradiciones culinarias nativas con las de los colonos europeos y las poblaciones esclavas africanas que trajeron con ellos ha dado como resultado una cocina única y sabrosa que es amada por muchos.
¿Qué es un nombre de cocina China?
Es más, a la cocina China, que se reúne las papilas gustativas. También hay lo que cumple el ojo, el oído y la imaginación. Cultura China exige atención a toda la presentación de una comida, y que incluye la mezcla de sabores, la sutileza de la salpimentar, cómo atractiva los colores y la disposición de los alimentos es y qué tan bien juega con la imaginación de la cena. Este es un concepto que es como extranjero para la mayoría de los occidentales como un reconocimiento por el matiz de una sola pincelada en un Ideograma. Para los chinos, sin embargo, el nombre de un plato reproduce su parte en la presentación cuando sirven una comida para invitados.
La sutileza se pierde en la mayoría de los estadounidenses, que sería más bien saben lo que va a ser en su plato de disfrutar un poco de imágenes con su comida. Algunos de los nombres más comunes sobrevivir – siete de felicidad, un plato que incluye camarones, langosta, vieiras, pescado, carne de cerdo, ternera y pollo en salsa delicada con verduras, por ejemplo. ¿Siete felicidad de hecho – no sería feliz con que lo que boca?
En China, sin embargo, muchos restaurantes honrados y respetados aún aferran a las viejas tradiciones. En la casa de Confucio, por ejemplo, uno puede cenar en Phoenix dos de un huevo, An Oriole acogedor primavera y como la suerte como uno de deseos. El restaurante de Fangshan en Parque Beihai sirve a Phoenix en su nido y "La rana y el abulón". El restaurante de Fangshan también ha revivido una antigua tradición: el banquete manchú-Han completa. Creado durante la dinastía Qing, como una celebración de eventos importantes, el banquete manchú-Han consta de 234 platos calientes, 28 platos fríos, pasteles y fruta. Tal un pliego lujoso es lo que a menudo tiene lugar en el transcurso de varios días.
Fue durante del Norte y las dinastías del Sur que la práctica de dar nombres poéticos para platos realmente floreció. Mientras que muchos platos fueron nombradas simplemente por su apariencia, muchos otros incluyen un juego de palabras en sus nombres: sutiles referencias a los ingredientes envueltos en un hermoso título. De este modo, se podría llamar un plato de pescado triturado con naranja ' en polvo de oro y picada de jade ". Camarones con verde guisantes y cebolletas podrían llevar el nombre de 'Coral, Pearl y Jade'. Algunos eran mucho más fantasiosos – y en algunos casos descriptivos de la preparación elaborada que convirtió un plato de comida en un paisaje o una escena de la historia. Un tal plato es el pollo y la tortuga de la cáscara, sirvió en su concha y con nombre "el conquistador dice adiós a su concubina".
Es lógico cocina de Hunan, generalmente considerado como el más atractivo para la vista de las cocinas regionales chinas, también deberían figurar los nombres más fantasiosos y encantadoras. ¿A quién le importa lo que son los ingredientes cuando su anfitrión le sirve "Pasos del Fénix" y "Perlas en la nieve"? Son realmente nombres apropiados para los platos que agració las tablas de emperadores.
Cocina cocina de Kiwi
Derivadas de su herencia Colonial británico, cultura culinaria en Nueva Zelanda durante mucho tiempo se ha caracterizado por forrajes sencillo como filete y papas fritas, fish and chips y carnes cocidas. Sin embargo, impulsado por las demandas de los turistas cada vez más sofisticados para la región y influenciado por los sabores de Asia y el Pacífico, cocina de Nueva Zelanda ha evolucionado rápidamente para satisfacer los gustos de gourmet. Los menús de Nueva Zelanda de hoy combinan la increíblemente frescos, carnes y mariscos con una mezcla ecléctica de plantas autóctonas y exóticas vegetales para crear complejos, sabrosos platos.
Afortunadamente, los viajeros a estos soñador, verdes islas en el Pacífico Sur no tienen que esperar mucho tiempo para disfrutar de un banquete de Kiwi. Por ejemplo, Air New Zealand ofrece a un gourmet menú inspirado en Nueva Zelanda para pasajeros viajando en sus clases de Premier de negocios y economía de Premium de Pacífico. Diseñado por chefs de consultor de renombre mundial, una matriz de opciones de auténticos están emparejados con vinos finos de nativos para ofrecer a los viajeros un vistazo de la cultura culinaria del país antes de que lleguen hasta el suelo.
Para una muestra de la cocina de Nueva Zelanda en el hogar, pruebe esta receta mano por uno de los cocineros de consultor de Air New Zealand y actualmente disponible en todos los vuelos procedentes de América del Norte.
Snapper glaseado de Nueva Zelanda y ensalada de rúcula con sirve de alioli de azafrán de vainilla tomates madurado de vid de 4 4 12 bebé gourmet patatas 4 medianos filetes de pargo fresca 1 taza rúcula fresca lugar tomates en una bandeja de sal de roca en el horno a 320 ° F y asados hasta pieles comienzan a dividir.
Retire del horno y mantener caliente. Cortar las patatas en rodajas finas y Panamericana de la República Federativa de Yugoslavia en aceite de oliva con sal de mar hasta dorado y crujiente.
En una sartén grande, freír la piel-lado-abajo de snapper (rociado con sal de mar) hasta el oro. Voltea los filetes al terminar la cocción de los peces. Para detener los filetes de curling, utilice una rodaja de peces a presión hacia abajo en los filetes, tan pronto como salen en el pan. Mantenga durante 20 segundos al comienzo.
Mezcle rúcula en un tazón con 1 cucharadita de Nueva Zelanda o aceite de oliva virgen extra ordinario.
Organizar las rodajas de patata en platos calientes y apretar "círculos" de vainilla alioli azafrán alrededor de las patatas. Colocar snapper en la parte superior con tomate rúcula y asados al lado. De pincel con caramelo de limón y servir si bien caliente.
Vainilla vinagre de vino blanco de cucharada de azafrán alioli 1 1/2 cucharadita de Tierra Nueva Zelanda o vaina de vainilla de azafrán regular 1 o 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita fina sal 1 huevo yema de 6 onzas de uva aceite de semilla de hervir el vinagre y el azafrán juntos. Cortar la vaina de vainilla en la mitad longitudinalmente y frotar las semillas en sal fina. Si utiliza la vainilla extrae, omita este paso. En un bowl, incorpore sal vainilla o extraer en la yema, incorpore en vinagre y añadir poco a poco en el aceite, removiendo bien. Colocar en una botella hasta listo para usar. Esto facilita a servir y mantendrá en la nevera hasta cuatro días.
Limón caramelo 1/2 taza de azúcar 2 cucharadas agua 1/2 cucharadita de sal jugo de 1 limón hervir azúcar, agua y sal hasta oro caramelo en color. Retire del fuego y enfriar ligeramente antes de agitación cuidadosamente en el jugo de limón. Utilizar un pincel de pastelería para recubrir los filetes de pargo.
Este plato de Nueva Zelanda auténtico puede ayudar a condimentar su menú.
Todo sobre la gastronomía de Cuba
La isla del Caribe oriental de Cuba tiene un rico patrimonio cultural desde el que se ha planteado tradiciones culinarias que son tan dinámicos y variados como la variedad de culturas que han contribuido al desarrollo de esta cocina distinta y deliciosa. Además de la antigua influencia de los pueblos nativos de Cuba, los españoles trajeron sus propios estilos culinarios, matizados por las de los Moros que tenía grandes partes de España durante siglos. Los esclavos que fueron traídos de África hizo contribuciones significativas de culinarias y culturales, con otras tradiciones culinarias que se trajeron a la isla con los colonos franceses que huían de levantamientos en Haití.
Como estas diversas influencias juntos, un sabor distintivamente cubano y estilo evolucionaron, que es una reminiscencia de país campesino estilos de cocina por tradición oral y ojo, en lugar de depender de medidas específicas y la creación de platos que tienden hacia el simple y sincero, y que se puede dejar solos a fuego lento. Salsas quisquilloso, pesados son inusuales y freír no es simplemente un método de cocción favorecido. La isla nación, por supuesto, utiliza una gran cantidad de mariscos en su cocina, que alienta el uso de técnicas de cocina simple y salpimentar que debería mejorar, no ahogar, sabores naturales.
Las especias más comunes utilizadas en la gastronomía de Cuba son ajo, comino, orégano y bahía o hojas de laurel. Sofrito también es popular y se usan en una amplia gama de platos, de los de frijoles a los de carnes a los que se hacen a base de salsa de tomate. Se hace un sofrito típico de pimiento verde, cebolla, ajo, orégano y pimienta negra fritas en aceite de oliva hasta que la pimienta, cebolla y ajo son suaves y translúcido y los sabores de mezcla a la perfección.
Las verduras de productores de energía densa y nutritivos, suele utilizadas desmentir la influencia de los pueblos indígenas y africanos en la cocina de Cuba. Yuca, malanga, boniato y plantano se encuentran entre estos y son a menudo a fuego lento junto con verduras complementarios y servidos simplemente, rociados con aceite de oliva y salpicados de cebolla fresca picada: una satisfacción, el fortalecimiento y el plato simple para un pueblo de trabajo duro.
Carnes se preparan a menudo usando para marinar de la isla con sabor de ese uso de jugo de limón o el jugo de una variedad agridulce de la naranja como base. A continuación, las carnes son asadas o a fuego lento muy lentamente con especias, a menudo durante horas. Frijoles y arroz son una parte esencial de la mayoría de las comidas, con frijoles negros, siendo bien conocido como una especialidad cubana.
La gastronomía de Cuba es también notable por sus productos horneados, que incluyen una variedad de pérdidas de balón. Algunos están llenos de carnes con especias, y otros tipos en una mezcla particularmente cubana de crema de queso y pasta de guayaba. Flan es uno de los elementos más queridos de postre de Cuba.
En la cocina cubana los sutiles sabores de alimentos saludables mejorados con cocina y salpimentar métodos diseñados para traer lo mejor de cada componente de un plato. Las tradiciones culinarias de Cuba son una delicia de la lengua, por supuesto, pero también ofrecen una visión fascinante en una cultura que ha reunido a muchos elementos variados para crear un conjunto coherente.
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Una guía a la cocina de clase mundial en la Web
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Szechwan Cuisine
The cuisine of the Western region of China is well-known for its spiciness, but many Western palates overlook the complex interplay of savory, sour, hot and sweet flavors that underlie the fiery spice of the Szechwan pepper and other spices that give the Szechwan cuisine its characteristic burn.
For decades, most of the world was familiar mainly with Cantonese cuisine, and thought of it as ‘Chinese cuisine’. In reality, though, China is an enormous country that encompasses nearly every kind of climate imaginable. The amazing variety of foods, spices and climates have led to many distinct styles of Chinese cuisine. Szechwan cuisine, originating in a steamy, sub-tropical climate, includes smoked, pickled and spiced foods, as well as foods spiced with a heavy hand for both preservation and flavor.
While the Szechwan pepper, a fruit that grows in the Chongging province, has always been used in Szechwan cooking, most agree that it wasn’t until Christopher Columbus brought the chili back from his travels. Besides the flavors that sear the mouth, Szechwan cooking uses an interplay of flavors to create the full impact of a dish. Hot and Sour Soup, for instance, when prepared properly is neither exclusively hot, nor ultimately sour. Prepared with sorrel, lemongrass, tofu and other spices, its first impression is the heady, rich scent of roast meat and sour lemon. That aroma is belied at the first touch on the tongue – the soup is salty first, though not intensely so. The subtle blending of flavors melds, changing in the mouth to mildly sour – the sorrel and lemongrass making themselves known. It is not until the mouthful of soup has been swallowed that the fire sets in as the chili oil finally seeps into the taste buds.
This is not unusual for Szechwan cooking. The first mouthful of Kung Pao chicken seldom brings tears to your eyes. It is only as you chew and swallow and take yet another bite that the true heat of the dish begins to assert itself. Double Cooked Spicy Pork seems almost bland at first, with the flavors blending subtly in the background until the intense fire of the chili oil in which the pork is fried suddenly flames in your mouth.
There’s more than fire to Szechwan cuisine though. Smoked meats are common, and the smoking often makes use of unusual materials and flavors. Szechwan Tea-Smoked Duck is a delicacy that combines the flavors of citrus and ginger and garlic, juxtaposing them with a long, slow cooking over a fire laced with oolong and green tea leaves. The result is a succulent meat that melts in the mouth and leaves behind a hint of gingered orange.
One tradition of Szechwan cuisine that is becoming more common in the Western world is the Szechwan Hot Pot. Similar to a ‘fondue’, a Hot Pot is more an event than a meal. Chunks and slices of raw meat, seafood and vegetables are offered to diners at a table that holds a ‘Hot Pot’ – a pot of chili oil over a flame. Each diner selects their food and dips it in the chili oil until it is cooked. Often, hosts will also offer a pot of simple broth for those guests who prefer a more bland meal, or can’t tolerate the spiciness of food fried in chili oil.
Savory, rich and spicy, Szechwan cuisine is cuisine based on intensity – intensely hot, intensely sour, and intensely delicious.